年夜饭必备：清蒸大白鱼的做法

年夜饭必备：清蒸大白鱼的做法

年夜饭是一年中最重要的一顿饭，不仅要丰盛，还要有好寓意。清蒸大白鱼以其简单易学、颜值高而成为年夜饭桌上的常客。下面，就让我们一起来学习一下清蒸大白鱼的具体做法，让你在家也能做出一道美味又吉祥的年夜饭佳肴。

要做出一道美味的清蒸大白鱼，首先需要准备新鲜的大白鱼一条（约2斤左右），以及以下调料：

• 葱白1根
• 小葱叶1把
• 姜1块
• 蒸鱼豉油2-3汤匙
• 料酒半汤匙
• 白胡椒粉1茶匙
• 盐适量
• 植物油适量

1. 选择活鱼，确保鱼的新鲜度。将大白鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，鱼腹内残血要清洗干净，把鱼身水分擦干净。

2. 在鱼身两侧各划一字花刀，鱼的脊背处鱼肉较厚，用刀在鱼脊背处，沿脊骨从头到尾片一刀，这样鱼更容易蒸熟，缩短蒸制时间。

1. 把3-4个葱段摆在盘子上，把鱼放在葱段上，这样鱼的下面也可以使热气流通，上下熟制一样，不会把鱼蒸老了。

2. 把鱼摆在盘子后，再撒上少许盐，入底味，再撒上白胡椒粉，鱼身上再摆放葱片和姜片。如果鱼太大，蒸锅放不下，可以把鱼切两段，用两个盘子装，用上下锅屉一起蒸。

1. 蒸锅内加入水烧开，把装鱼的盘子放在蒸锅内，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟。

2. 蒸鱼期间，把葱白和小葱叶切成细丝，姜切细丝。如果有红椒，也切细丝，搭配颜色更好看。

3. 到时间后，关火，不要打开锅盖，在锅内再焖3-4分钟，再打开锅盖，把装鱼的盘子端出，把盘子内蒸鱼出的水倒出不要，味道比较腥，把葱片、葱段和姜片捡出不要，把葱丝摆在鱼上，最后再撒上姜丝。

1. 锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和姜丝上。

2. 把蒸鱼豉油倒在锅内，利用锅的余温把蒸鱼豉油加热。

3. 把蒸鱼豉油转圈淋在鱼的周围，这样一道味道鲜美的清蒸白鱼就做好了。

为了让清蒸大白鱼更具观赏性，可以在鱼的周围摆放一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，增加色彩和营养。也可以用葱丝、红椒丝等装饰物点缀鱼身，使菜肴更加美观。

1. 选鱼时，最好选择活鱼，鱼的重量控制在500克左右，这样不仅便于操作，还能更好地把握火候。
2. 蒸鱼时，鱼身下放葱段，也可在鱼身下架筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面受热均匀，鱼熟的快。
3. 蒸鱼时间，随鱼的大小增减时间，一般大火水开后蒸6-10分钟即可。
4. 蒸鱼豉油利用锅的余温加下热，吃着没那么生涩。

清蒸大白鱼不仅味道鲜美，还寓意“年年有余”，是年夜饭桌上不可或缺的一道佳肴。只需几步，就能让全家人大饱口福，感受浓浓的年味儿。