鳗鱼：秋季滋补首选，吃法大揭秘！

鳗鱼：秋季滋补首选，吃法大揭秘！

立秋之后，鳗鱼最是肥美，正是让美味补益身体的好时节。鳗鱼，学名“鳗鲡”，是鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属鱼类统称，古称“白鳝”，又称河鳗、青鳗、白鳗等。从古至今，世界很多地方均将鳗鲡视为滋补、美容的佳品。在我国，鳗鲡自古以来被视为药食同源的珍品。

鳗鲡营养价值非常高，与其他动物性食品比较，鳗鱼肉含丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，其皮、肉含有丰富的胶原蛋白，有助于滋润皮肤、美容养颜。因此，鳗鱼被誉为“美容圣品”。鳗鱼体内的不饱和脂肪酸含量较高，尤其富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸，被称为“脑黄金”）。每100克鳗鱼肉含将近2500IU（国际单位）维生素A，是普通鱼类的60多倍，维生素E含量是普通鱼类的9倍。鳗鲡还富含钙、钾、钠、镁、锌等微量元素，有利于满足人体综合营养需求。

除此之外，鳗鲡脊椎骨所含钙磷比例接近2：1，是国际公认的钙质吸收最佳比例，其钙质的生物利用率也非常高。因此，鳗鲡脊椎骨被认为是“理想的天然生物钙源”“人类钙质的天然供给者”。

鳗鱼体内含有的抗氧化物质，如硒和锌，能有效清除体内的自由基，减缓细胞老化过程，从而达到抗衰老的效果。同时，鳗鱼中的胶原蛋白和弹性蛋白对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持肌肤弹性，延缓皱纹产生，对于美容养颜也有独特功效。

中医认为，鳗鱼性温，味甘，具有补中益气、健脾利湿、益精强肾的功效。在中医食疗中，鳗鱼常被用于治疗虚弱乏力、食欲不振、水肿等症状。特别是对于术后恢复期、产后妇女和体质虚弱者，鳗鱼汤是理想的康复食品，能帮助他们更快地恢复体力和精力。

此外，鳗鱼还有助于改善血液循环，预防动脉硬化，对于心血管疾病有一定的预防作用。然而，鳗鱼虽好，但因其胆固醇含量较高，高血脂人群应适量食用，以免加重负担。总的来说，鳗鱼是一种营养丰富且具有多种保健功效的食材，适合作为日常饮食的一部分，享受其带来的健康益处。

随着霜降将至，天气一天天转凉干燥，正是养生润肺的关键时刻！季节交替时，早晚温差加大，身体尤为容易受到环境影响，特别是长者及抵抗力较弱的人群，更需格外注意。此时适当的养生食补就显得非常重要，透过适当的饮食调理，不仅能让身体顺利应对接换季，还能增强抵抗力，减少疾病的侵扰。

从中医观点来说，“白色食物”有助于滋阴润燥、养肺生津、保护呼吸道等功能，特别适合在这个季节食用。例如莲藕、山药、梨子、萝卜、白木耳、白花椰菜等食材，不仅有助于缓解干燥带来的不适，还富含多种营养成分，能提升免疫力。这些食材无论是炖煮、烤蒸，皆能成为一道美味又健康的秋季餐桌佳肴。

辛温入肺的“大蒜”也是秋季养生食材中的佼佼者。其富含硫化物、硒、钾及多酚类化合物，这些成分对于抑制细菌活性、提升免疫力有显著效果。大蒜的用途多样，无论是炖煮、烤蒸，皆能成为一道美味又健康的秋季餐桌佳肴。当季节变凉、夜晚温差增大时，只要搭配鸡肉、蛤蛎等食材熬煮，一碗热腾腾的蒜头蛤蛎鸡汤便是理想的保健美食！不仅温暖身心、强化抵抗力，为日常增添健康活力。

除此之外，被誉为“可食用化妆品”的“鳗鱼”，更是秋季养生食补圣品！秋冬正是品尝鳗鱼的最佳时期，因这时期的鳗鱼为了准备产卵，会开始在体内储存大量脂肪，是油脂最肥厚鲜美的季节！鳗鱼富含丰富的维生素A、D、E、不饱和脂肪酸DHA和EPA，其营养成分比鲈鱼、牛肉或鸡肉都更丰富，且维生素、矿物质与微量元素的含量远高于许多陆上动物。这些营养成分对于提高免疫力及预防心血管疾病都有大助益。鳗鱼也富含胶原蛋白，不仅有助于保持肌肤的弹性和光泽，还能促进肌肉和骨骼的健康。不论是对小孩、成人、女性或年长者等，长期食用鳗鱼，对于强健的体魄、增进活力及滋补养颜上都有显著的效果喔！

香煎鳗鱼

1. 盒马购买，需要宰杀。菜市场购买应该也是可以宰杀的
2. 清洗干净，内脏处理干净，用厨房用纸吸净水分，不擦干会很滑，不好操作
3. 去掉头，先把下半段剖开，让鳗鱼可以摊开，然后从最上面开始剔除鱼骨。这一步需要一把快一点刀
4. 鱼骨处理完毕。
5. 是完整的一大条
6. 翻过来，去除鱼鳍，也可以用厨房剪刀剪掉
7. 鱼肉处理完毕，因为整条不好煎，我分了三段
8. 用葱姜丝、清酒（或者料酒）、少量现磨黑胡椒和盐腌制1-2小时（期间冷藏）
9. 下锅煎，每面煎3分钟左右，自己根据鱼的大小调整时间，煎的时候可以再加点现磨黑胡椒盐（因为我之前盐放得很少，鱼没有太多咸味，就是本身的香味）
10. 一顿一块，把吃不完的简单煎一下不用放盐，放入冰箱第二日再享用。第二天吃的时候可以再热处理一下，也可以自己做蒲烧鳗鱼、或者芝士烤鳗鱼等等

山姆蒲烧鳗鱼饭

1. 买回来的时候最好对半切，半条相当于如主图所示的量。放冷冻。想吃的时候提前一晚放到冷藏区化冻。
2. 调汁。鲜酱油或生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，蜂蜜或白糖半勺。喜欢甜的就这边糖再加半勺。再倒点清水搅匀。
3. 准备配菜。黄瓜丝，鸡蛋丝，生菜丝，及各种你喜欢吃的配菜，码放在米饭旁边。
4. 煎鱼。不粘锅倒点油，煎一下。先煎皮，煎点香味出来再倒酱汁。翻个面，方便加热均匀。我试下来就是不需要煮太长时间，因为蒲烧鳗鱼它本身就是加工后的成品了。关火出锅装盘即可。汤汁可以浇点在鳗鱼上。再撒点白芝麻就好了。

鳗鱼，这道来自水中的“黄金”，以其丰富的营养价值和独特的养生功效，成为了秋冬季节进补的明智之选。无论是追求健康饮食的养生达人，还是渴望尝试新食材的美食爱好者，都不妨将鳗鱼纳入你的餐桌，感受这份来自深海的滋养与呵护。