广州，上菜了！八种地道美食带你吃遍广州
广州，上菜了！八种地道美食带你吃遍广州
广州，这座千年古城孕育出了无数令人垂涎的美食。从早茶到宵夜，广州人的一天在舌尖上绽放出六顿精彩。广式早茶的精致点心、竹升面的爽口弹牙、广府靓汤的鲜美养生，每一道美食都凝聚着广州人对生活的热爱与追求。
广式早茶：一盅两件里的市井百态
广式早茶，广州人俗称它“一盅两件”，一盅热茶，几件点心，一份报纸，一家老少，或三五知己，“得闲饮茶”是广州人乐观包容的最好体现。
干蒸虾饺、凤爪、叉烧包、蛋挞、蛋散、红米肠，艇仔粥、及第粥、叉烧酥、榴莲酥、咸水角，蛋散沙翁、牛肉丸、金钱肚、牛百叶……从传统的“四大天王”到创新的象形点心宴，广式点心品类多到数不完。点心泰斗何世晃说过，4000多款都不止。是谁在一边回忆一边咽口水？
红米肠软滑柔嫩，香脆的网皮和新鲜的虾仁，口感外软中脆，爽口弹牙。
掰开白胖白胖的叉烧包，蜜汁的甜与叉烧的鲜香互相融合，也难怪男女老少人人都爱。
竹升面：传统工艺的现代演绎
中国人的早餐标配，永远离不开粥粉面饭，其中以面条为首选。武汉人有热干面，山西人有刀削面，四川人有担担面，北京人有炸酱面，在广州，我们有云吞面。
正宗云吞面的面条，是用传统竹竿打压而成，鸭蛋液和面粉充分地融合，爽口劲道，充满蛋香。而云吞有煮云吞和炸云吞两种，成年人不作选择，我都要！
吃完云吞和面条，汤底也不能错过。精选猪骨、大地鱼等材料，熬制3小时以上而成。喝一口，“鲜”就一个字，我说一万次！
广府靓汤：一碗汤里的生活哲学
说到汤，北方的朋友来到广州，广府靓汤绝对是最受欢迎的美食之一。“今晚返黎饮汤”，是广州妈妈最日常的叮嘱。广州人对靓汤的态度，其实就是我们对人生的态度：追求“够味”“够鲜”“够新”，浓缩于一句话，就是“头啖汤”。其中隐藏着广州人敢为天下先的精神。改革开放以来，广州在各个领域创下一个又一个全国第一，“头啖汤”的精神功不可没。“饭前喝汤，苗条健康”，先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的固定顺序。广州人崇尚“药食同源”，妈妈们以药入汤，壮身补脾、清热排毒，各种食材融入一煲，让汤够味、够鲜、够新。一碗靓汤，浓缩了广州人对美好生活的向往。在广州餐厅吃饭，别忘了点一碗“花样靓汤”。
嗡嗡煲：从舌尖到心间的美味
自从登上了《舌尖上的中国2》，嗡嗡煲正式“破圈”红遍全国。“哧——”一溜烟，伙计端着个冒着白烟的煲仔快速冲向食客，煲盖一掀，嗡嗡声氛围感十足，食材仿佛在欢快跳跃，香气四溢。
吃嗡嗡煲，最紧要快！快！快！穿越烟雾之间，夹起一块放入口中，脆、爽、鲜、嫩，全方位感官都在享受佳肴。
嗡嗡煲绝妙之处，在于万物皆可嗡。鸡鸭鱼肉、猪牛羊肉，海产贝类、水果蔬菜，只有你想不到，没有它嗡不到。
广式烧腊：街头巷尾的香气四溢
走在广州街头，偶尔可以看到小小的烧腊档口前，排着十几米长的“人龙”。下班“斩料”打包回家加菜，是不少广州人的生活日常。
叉烧、烧肉、烧鹅、烧鸭、烧排骨……广式烧腊以鲜香著称。一只靓烧鹅，一定是皮脆、肉有汁，最好连骨都入味。
蜜汁烧排骨，咸香入味，不仅可以直接做菜，还可以用来煲粥。“好正，又坠火！”
干炒牛河：检验粤菜师傅的试金石
还记得《繁花》里宝总在至臻园指定要吃的“干炒牛河”吗？不得不说，宝总懂行。如果要用一道菜检验粤菜师傅的厨艺，干炒牛河，必须当选。在广州，不论是大排档还是酒楼，基本都有这道菜式。
干炒牛河，讲究的就是一个“镬气”。上好的牛后腿肉嫩滑爽口，晶莹的沙河粉米香浓郁，再配上洋葱、小葱、韭黄、豆芽等，猛火翻炒，稍微调味即可。
近年来，除了“干炒牛河”之外，粤菜中对河粉的演绎也不断创新。冬阴功海鲜蟹柳河粉、海苔麻汁鸡柳河粉、至尊沙河粉……食材与口味跨界融合，沙河粉也被赋予了别样滋味，打开你的胃口，来试试。
深夜喝粥：暖胃更暖心的夜宵选择
放心，广州人喝粥，绝对不是白粥那么简单，追求的就是没有最鲜，只有更鲜。尤其是天冷之后，还有什么比暖粒粒的粥水更适合夜宵之选呢？
一口好粥，关键点无非就是两个元素：靓粥底+鲜食材。生猛海鲫粥、均安头菜白贝泥丁粥、桂鱼白贝粥、水蟹泥丁粥……热腾腾的一锅生滚粥上台来，米粒还在跳窜着，粥面滚沸，好不热闹。
一勺下去，粥底下潜伏着丰富的食料，鱼虾蟹尽有。与舌尖最早接触的是米粥，绵滑而醇香，往后才开始细细品味粥中之食。
广式糖水：甜蜜的收尾
逛吃了一天，以一碗香甜的广式糖水作为结束，那才圆满。
广州人以对待老火靓汤的态度，煮出了一碗养生的甜汤。和老火靓汤一样，糖水也秉承了广州人“药食同源”的生活方式。春焖雪梨木瓜，夏煮绿豆马蹄，秋炖银耳冰糖，冬食红豆汤圆。在广东，喝糖水不分季节，但是会按照季节来喝不同的糖水。冻冰冰的时节里，不妨试试凤凰奶糊、姜撞奶、番薯糖水等，一碗喝下去，滋补甜入心。
粤菜文化秉承着岭南文化的精髓，拥有大海般博大的胸怀，包容来自五湖四海的风味，融贯成多元的广府美味。因时求变，是粤菜永葆活力的密码。这个春节，来广州解锁美食之都的“密码”吧。海量美食，一天六顿（如果你能吃下，N顿也不在话下）等你来。