夏季生腌美食，小心暗藏杀机！
夏季生腌美食，小心暗藏杀机！
随着夏季的到来，街头巷尾的大排档生意逐渐火爆，生腌食品以其独特的清凉口感和开胃效果深受食客喜爱。然而，在这股热潮背后，生腌食品的安全隐患问题也日益凸显。
生腌，顾名思义，就是将新鲜的食材如海鲜或肉类，用白酒、生抽、大蒜、小米辣等调料进行腌制，然后直接食用或与其他食物一起烹调。这种烹饪方式保留了食材的原汁原味，尤其适合夏季食用，因为生腌通常被保存在冰箱中，吃起来口感凉爽，特别解暑，同时其酸辣的味道也能很好地刺激食欲。
然而，生腌食品的安全性一直备受争议。虽然有些生腌食品经过严格的处理和腌制，可以杀灭一部分细菌和寄生虫，但并不能完全保证其安全性。
首先，生腌食品存在寄生虫感染的风险。华支睾吸虫（肝吸虫）是常见的食源性寄生虫之一，经常出现在醉虾、淡水鱼生里。根据全国人体重点寄生虫病现状调查，部分地区因生食或半生食淡水鱼虾习俗，导致华支睾吸虫感染集中分布，珠江三角洲城镇与城郊地区感染率高达23.36%。华支睾吸虫感染可引起急慢性胆囊炎、胆管梗阻性黄疸和胆结石等疾病，严重者可导致肝硬化和肝内胆管癌。国际癌症研究机构（IARC）在2009年已将华支睾吸虫定义为一类致癌性寄生虫感染。
海鱼中常见的寄生虫主要是异尖线虫，像鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等都会感染。感染此类寄生虫后，症状可能在几小时之内显现，延迟的话，则大约在一周后出现。表现轻微的可能是胃肠道不适，而严重时可能会出现剧烈的腹部疼痛、持续的腹泻、呕吐、胃部溃疡，以及在极端情况下的胃部穿孔。
其次，生腌食品还可能存在细菌和病毒的潜在危害。由于生腌食品没有经过高温烹饪，其中的细菌和病毒可能无法被完全杀灭，从而对人体健康造成威胁。生腌或者没有完全做熟的海鲜中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌，这些细菌进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至出现严重的菌血症，乃至死亡。食源性病毒比较常见的有诺如病毒和甲型肝炎病毒，贝类等海鲜容易被水体污染。
从山东省日照市某三甲医院的接诊情况来看，食源性疾病的患者在6~9月最多，其中病因排在前3位的分别是诺如病毒（9.53%）、副溶血性弧菌（8.54%）和沙门氏菌（1.91%），而这些，大多与海产品有关。
此外，生腌食品可能影响消化和营养吸收。贝类、淡水鱼中含有硫胺素酶，会分解食物中的维生素B1。经常食用生腌，可能会导致维生素B1缺乏而出现“脚气病”。这里的脚气病，和我们俗称的脚气（足癣）是完全两种不同的疾病。患有脚气病的人，主要表现为神经系统和循环系统的症状，如神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝，甚至肢体感觉障碍、运动障碍，也有一些人会出现心脏方面的健康问题。另外，生的水产品中，蛋白质并没有加热后的变性，蛋白质的结构不利于人体的吸收，增加消化负担。
为了确保食用海鲜的安全性，专家建议采取以下预防措施：
- 选择正规途径购买新鲜食材。超市、大型市场的水产一般会定期抽检，安全性更为可靠。另外，海鲜的新鲜度不仅会影响口感，也决定了其安全与否。一些青皮红肉鱼不新鲜了，会产生有毒的组胺，组胺是一种生物胺，当人体摄入过量时，会引起中毒反应，如头晕、疼痛、呕吐等症状。
- 将水产品加热做熟。无论是寄生虫，还是细菌、病毒，经过高温加热，能大大降低其生存率。世界卫生组织在《食品安全五大要点》中提到：食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。适当烹调可杀死几乎所有的微生物。研究表明，烹调食物到达70℃可有助于确保安全食用。
虽然生腌食品的风味让人难以抗拒，但安全，才是我们餐桌上的首选。在追求美食的同时，更要关注食物的安全与健康。