夜市生腌美食，小心暗藏杀机！

夜市生腌美食，小心暗藏杀机！

随着夏日的到来，夜市大排档里的生腌食品成了许多人的最爱。然而，这些看似美味的生腌食品背后隐藏着巨大的公共卫生安全隐患。研究表明，生腌食品可能含有寄生虫和有害细菌，如华支睾吸虫和副溶血性弧菌，这些都会对人体造成严重的健康威胁。因此，尽管生腌美味诱人，但在享受的同时也要警惕其中潜藏的风险。为了健康考虑，建议大家尽量选择经过充分烹饪的食物。

生腌食品中最常见的风险之一就是寄生虫感染。例如，肝吸虫（华支睾吸虫）是一种常见的寄生虫，主要通过生食或半生食淡水鱼虾传播。一旦进入人体，肝吸虫可寄生在肝胆管内，引发一系列健康问题。

2022年，29岁的潮汕青年小汪因食用生腌海鲜而感染肝吸虫病。他连续一周反复发热，经医生检查发现其粪便中含有肝吸虫卵。医生表示，肝吸虫病在广东地区较为常见，主要由生食海鲜、河鲜引起，严重时可导致肝硬化甚至胆管癌。

除了肝吸虫，异尖线虫也是生食海鲜中常见的寄生虫。这种寄生虫主要存在于海鱼体内，如带鱼、黄花鱼等。人若食用了未煮熟的含有异尖线虫幼虫的海鱼，可能会出现剧烈腹痛、恶心、呕吐等症状，严重时可导致消化道溃疡甚至穿孔。

除了寄生虫，生腌食品还可能携带致病菌，其中最常见的是副溶血性弧菌。这种嗜盐性细菌广泛存在于海水、海底沉积物和海产品中，是沿海地区食源性疾病的主要致病菌。

副溶血性弧菌感染的典型症状是急性胃肠炎，表现为呕吐、腹泻（多为水样便）、头痛和低热等。严重者可能出现黏液便和黏血便，甚至导致脱水和休克。因此，食用生腌食品时，一定要确保食材新鲜且彻底煮熟，以降低感染风险。

最近，杭州一名52岁男子因食用生腌食品而感染了三种寄生虫，这一案例再次敲响了食品安全的警钟。

周先生持续发热半个多月，体温最高达39℃，并伴有腹痛等症状。经医院检查，发现其嗜酸性粒细胞异常升高，肝脏出现多个脓肿。进一步检查显示，周先生的包虫IgG抗体、猪囊尾蚴IgG抗体和曼氏裂头蚴IgG抗体均呈阳性，这意味着他可能同时感染了包虫、猪带绦虫和曼氏裂头蚴三种寄生虫。

医生询问得知，周先生经常出差，喜欢品尝各种美食，尤其是生鱼片、醉虾醉蟹等生腌食品，每周食用频率高达三四次。经过治疗，周先生的病情得到控制，他表示以后再也不碰生肉和生腌食品。

这一案例警示我们，生腌食品虽然美味，但潜在的健康风险不容忽视。为了保护自己和家人的健康，建议尽量避免食用生腌食品，选择经过充分烹饪的食物更为安全。

为了降低生腌食品带来的健康风险，建议采取以下预防措施：

1. 彻底煮熟：食物中心温度至少达到70℃，持续时间至少1分钟，可杀死大部分致病微生物。副溶血性弧菌对酸、热环境抵抗力较弱，因此煮熟是最佳的预防方法。

2. 生熟分开：在加工水产品过程中，生熟用具要分开，避免交叉污染。使用后要及时清洗干净，最好进行消毒处理。

3. 注意清洁：加工前后要洗手，所有接触过食物残渣的器皿、刀具、抹布和砧板都要及时清洗和消毒。

4. 安全保存：熟食在室温下存放时间不超过两小时，易腐烂食物应及时冷藏。冰箱不是保险箱，食物不宜长时间存放。

5. 选择正规渠道：在外就餐时，要注意餐厅的卫生状况，选择正规、信誉良好的餐饮场所。同时，要适度适量食用海鲜，避免过量。

生腌食品虽然美味，但其潜在的健康风险不容忽视。为了自己和家人的健康，建议尽量避免食用生腌食品，选择经过充分烹饪的食物更为安全。