北京协和医院提醒：小心生腌食品里的寄生虫！

北京协和医院提醒：小心生腌食品里的寄生虫！

“春节前后是探亲旅游的高峰期，大家免不了逛吃逛吃、品味美食。有不少朋友咨询消化内科医生，生腌美食到底安全不安全。今天，北京协和医院消化内科医生就来分享一下关于生腌美食的那些事儿——

生腌，这种源自唐代的烹饪方式，是将食材不经过加热直接放入调味汁中。在美食视频中，一盆盆琥珀色半透明、混杂着酱油、黄酒的调味汁里，浸泡着各色栩栩如生的螃蟹、虾、血蛤、花螺，上面洒着芝麻、香菜、小辣椒和柠檬， 透出一股鲜甜可口的气息，然而，这种食品还有个别称叫“寄生虫全家桶”。

一位老师曾描述自己小时候吃本地醉虾的体验：“那只醉虾细嫩鲜美，仿佛随时能蹦出口去，还带着黄酒的甜香醇美，然而再好吃，也不能吃。”她拿出一块满是结节、皱缩发硬的大鼠肝脏标本介绍，“华支睾吸虫的感染途径，就是生食了被感染的鱼虾”。

“华支睾吸虫”又被称为“肝吸虫”，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。当人食用了被肝吸虫感染的生鱼片后，其虫体便主要寄生在人体的胆管、胆囊内，引起胆道一系列病变，比如胆管炎、胆结石甚至胆管癌，部分患者还会引发贫血。

吃一次鱼生感染寄生虫的几率和当地食材的寄生虫感染率相关。根据现有调研结果估算，吃一次淡水鱼生感染寄生虫的风险可能介于8.9~56%之间。

海鲜中最常见的寄生虫是异尖线虫，常常引发剧烈腹痛和呕吐。鱼生大国日本的消化内镜检查中常见这种情况，需要通过胃镜下用钳子把虫子从胃壁上拔下来。南昌市曾检测海水产品93尾，发现异尖线虫感染率为56.99％，意味着一半以上的海鲜都有异尖线虫。

此外，生食海鲜很容易引起副溶血性弧菌、沙鱼弧菌、金黄色葡萄球菌等细菌感染，这些细菌在含盐量3%的环境中能迅速繁殖，很容易污染其中的鱼虾海鲜，产生耐热溶血性毒素。如果我们食用这些细菌污染的海鲜，就可能会引发食物中毒。

很多流传已久的所谓“杀虫”“杀菌”方法，像撒盐、泡醋、浸酱油、蘸芥末、就白酒等，看起来好像管用，但其实都非常不靠谱。事实上，一些调料的杀菌作用有限，无法彻底消灭食品中的寄生虫和致病菌。白酒的酒精含量远不足以杀死顽固的寄生虫和细菌。芥末虽然有一定的抗菌作用，但对寄生虫和一些强致病菌无能为力。

2023年12月，上海市政府颁布《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》（沪府规〔2023〕15号）文件，其中对“醉制水产品”明文规定：“禁止在食品销售和餐饮服务环节……经营自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。”

本条所述的“醉制水产品”，不包括将水产品加热熟制后再进行糟醉、盐渍、腌制的水产品制品，也不包括食品生产企业生产的预包装生制水产品。

生腌食品虽然美味，但其健康风险不可忽视，建议尽量避免食用生腌食品。如果大家难以抵挡生腌食品的诱惑，请务必选择正规加工企业制造的预包装生腌水产品，这些企业在生产过程中严格遵守食品安全标准，经过严格检测和监管，能够有效保障食品的卫生和安全，降低健康风险。

大家如果发现制售生腌食品等违规行为，或者食用生腌食品引发不适，请拨打12315进行维权。