葡式蛋挞的正宗配方与制作技巧全攻略

葡式蛋挞的正宗配方与制作技巧全攻略

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https://post.smzdm.com/p/aqqxw547/

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https://www.sohu.com/a/817501188_120897141

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107352359/

4.

http://www.macaobusinessnews.com/?p=64229

葡式蛋挞，这款源自葡萄牙的经典甜点，以其酥脆的外皮和柔滑的内馅，成为全球各地广受欢迎的美食之一。要制作出完美的葡式蛋挞并不简单，这不仅涉及到材料的选择、配比，还需要细致的操作技巧和适宜的烘焙温度。本文将为您详细介绍葡式蛋挞的正宗配方，每一个步骤都会深入探讨关键细节，帮助您在家中也能做出媲美专业烘焙店的美味蛋挞。

葡式蛋挞的历史可以追溯到19世纪的葡萄牙。相传，最早的葡式蛋挞源自葡萄牙的里斯本，由贝伦区的一家修道院发明。当时，修女们利用制作圣餐剩余的蛋黄，创造出这种甜点。1837年，第一家蛋挞店在里斯本开业，从此葡式蛋挞开始流传开来。

澳门的葡式蛋挞则在传统的基础上进行了改良和创新，使其成为了一种具有独特风味的小吃。在澳门的街头巷尾，随处可见售卖葡式蛋挞的小店，它们为游客和当地人提供了一种味蕾上的享受。

要制作出正宗的葡式蛋挞，首先需要准备一系列关键材料。根据不同的配方，材料的比例和种类可能略有差异，但基础材料通常包括蛋挞皮、鸡蛋、牛奶、淡奶油、细砂糖和低筋面粉。

• 蛋挞皮：可以选择自制或购买现成的。自制蛋挞皮更具有家庭制作的成就感，确保口感更酥脆。一般采用酥皮制作方法，如“大包酥”。
• 鸡蛋：根据配方需要，可以选择全蛋或仅用蛋黄。全蛋制作蛋挞液不浪费材料，做出的蛋挞紧实有弹性。纯蛋黄则让蛋挞口感更柔嫩，色泽更深，增加风味。
• 牛奶和淡奶油：全脂牛奶和淡奶油是最佳选择，它们带来的奶香和丰富的口感，使蛋挞更具吸引力。如果没有淡奶油，可以用牛奶代替，但口感会有所欠缺。
• 细砂糖：作为甜味的主要来源，细砂糖的用量需根据个人口味调整。尽量避免过度减糖，以免影响成品的保湿性和色泽。
• 低筋面粉：少许低筋面粉的加入，可以让蛋挞液更细腻，过筛后，可以去除杂质和气泡。

具体材料的推荐用量及处理方法如下：

• 蛋挞皮：约需要12个，每个35克左右。
• 鸡蛋：4个全蛋，或根据需要采用蛋黄。
• 牛奶：200克，全脂牛奶为佳。
• 淡奶油：130克，提高蛋挞的柔润度。
• 细砂糖：60克，可根据个人口味调整。
• 低筋面粉：少许，用于蛋挞液的质感优化。

自制蛋挞皮

若选择自制蛋挞皮，这里推荐一种经典的开酥方式。

1. 面团制作：

• 将面粉、糖和盐混合，加入软化的黄油，揉成面包屑状，逐渐加入冰水，揉成面团。
• 包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少1小时后使用。

2. 开酥：

• 擀成约25x30cm的长方形，从长边卷起。
• 冷藏30分钟至硬化。
• 切成12等份，每份约35克，擀成大于模具直径的圆形皮，厚约4mm。
• 压入模具，形成碗状，边缘稍高出模具，以防液体溢出。
• 放入冰箱冷冻至少35分钟。

制作蛋挞液

1. 初步混合：

• 牛奶和细砂糖混合，小火加热至糖完全融化，放凉备用。
• 鸡蛋打散，慢慢倒入牛奶液中，边倒边搅拌。
• 加入淡奶油，继续搅拌均匀。

2. 面粉筛入：

• 筛入少量低筋面粉，再次搅拌均匀，去除蛋筋和气泡。
• 为了确保液体细腻，过筛1-2次是必要的。

装入模具并烘烤

1. 装填：

• 从冷冻状态取出蛋挞皮，放入烤盘中。
• 将蛋挞液倒入蛋挞皮中，约八分满至九分满，以免溢出。

2. 烘烤：

• 预热烤箱至200°C（摄氏约400°F）。
• 放入预热好的烤箱中层，先以200°C烤15分钟，再转至210°C烤5-7分钟。直到蛋挞表面金黄，有斑点状焦痕。

烤好的蛋挞需要放在冷却架上稍凉片刻，随后轻轻脱模即可享用。最佳食用状态为微温时，搭配一杯热奶茶或咖啡，能更好地品味其酥香与奶香。

注意事项与小贴士

1. 蛋挞皮的处理：冷冻状态再灌入蛋挞液，酥皮不会湿软。
2. 温度控制：烘烤过程中需多加观察，避免烤焦。根据烤箱实际情况，灵活调整温度。
3. 材料选择：奶粉和牛奶尽量选用全脂品种，奶香更浓郁。
4. 糖量控制：细砂糖的添加不仅影响甜度，还能增加保湿性和色泽。

掌握这些技巧与方法，能够让你在家中轻松制作出口感细腻、层次丰富的葡式蛋挞。无论是追求传统风味或是喜欢创新，都可以在这道经典甜点中找到乐趣与成就感。