炒素蟹粉：上海本帮素菜的蟹香绝技

炒素蟹粉：上海本帮素菜的蟹香绝技

上海本帮菜炒素蟹粉是一道经典的素菜，其独特的“蟹”香和精致的外观让人难以忘怀。这道菜以胡萝卜、香菇和土豆为主要原料，通过精细的烹饪技巧，呈现出与真实蟹粉相媲美的色、香、味、形。

炒素蟹粉的特点

炒素蟹粉属于上海菜系的素菜，烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真。这道菜之所以能成为上海本帮特色菜，原因有二：

1. 独特的食材搭配：用胡萝卜作蟹黄，香菇丝作蟹脚，土豆泥作蟹肉，再调以“蟹不离”——生姜末和醋。口感滋润肥美，鲜咸略带姜醋味，堪称色香味形俱佳。

2. 丰富的营养价值：它所采用的都是素菜，含有多种维生素和微量元素，热量低，营养价值很高。

制作步骤

炒素蟹粉的制作步骤十分简单：

1. 将烧熟的胡萝卜和土豆用刀压成泥，因为胡萝卜里面有水分，所以要用厨房纸包裹着胡萝卜泥，挤出多余的水分。

2. 将香菇切成小片状，笋切成丝状，再把所有的原料均匀地搅拌在一起。

3. 起锅烧油，加入葱，将搅拌后的所有原料放入锅内，加入盐、糖、味精、黄酒和醋，进行翻炒。

4. 最后出锅，一道金灿灿的炒素蟹粉就完成了，口感酥软嫩滑，是松江人爱吃的经典名菜。