人民卫生出版社发布：6个中医食疗方助力胃癌康复

人民卫生出版社发布：6个中医食疗方助力胃癌康复

中医认为，胃癌的发病机制以“脾胃虚弱”为本、“痰湿瘀阻”为标，对应的治法为健脾和胃、化痰除湿。下面详细介绍6个操作简便且适合胃癌患者吃的美味食疗方。

淮山药芡实猪胰粥

材料：猪胰1条，淮山药30g，芡实30g，粳米60g，生姜3片，葱白2条。

做法：

1. 将猪胰洗干净，切片；淮山药、芡实、粳米洗净；葱白洗净切粒；生姜洗净切丝。
2. 将淮山药、芡实、粳米放入锅内，加入适量清水，文火煮约1小时，然后下猪胰、姜丝、葱粒调味即可。

功效解析：

• 化疗后或长期卧床的胃癌患者常表现为体倦乏力、食量减少、食后腹胀、口淡无味等症状，提示脾胃功能较弱，适合食用具有健脾益气、开胃和中功效的食材或药材。
• 猪胰具有健脾胃、助消化、润燥、润肺的功效，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
• 粳米能益气补中、滋养脾胃。
• 淮山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。
• 芡实能收敛固精、补中益气、开胃、补肾、止泻。

炸土豆如意豆腐皮卷

材料：土豆300g，干蘑菇2个，竹笋40g，山慈菇40g，青豌豆30g，北豆腐（挤出水分）1块，豆腐皮2张，葱1小段，淀粉、盐少许，胡椒粉、油、面粉各适量。

做法：

1. 土豆洗净后蒸熟、去皮，再将去皮土豆捣烂成泥备用。
2. 干蘑菇水发后切末，竹笋、山慈菇、葱同样切成碎末，豆腐切小丁。
3. 把土豆泥与蔬菜豆腐丁、青豌豆混合后加入 1/2小汤匙盐、胡椒粉和3大汤匙淀粉，搅拌均匀备用。
4. 在豆腐皮上撒少许淀粉，将混合材料平摊在豆腐皮上，由两端向内卷成卷儿；在接缝处抹上稀稀的面糊；油锅烧至八成热，放入锅内炸成金黄色后，轻轻翻个，再炸另一面；炸好后轻轻铲出盛入盘中，切成相等的块，摆齐即可食用。

功效解析：

• 土豆能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便，对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。
• 豆腐皮炸过后可能会比较硬，手术后、胃镜后及有活动性溃疡或消化道出血的患者应禁食本品。

草果仁排骨

材料：草果仁10g，薏苡仁50g，猪排骨2500g，生姜30g，葱30g，花椒5g，绍兴酒30g，冰糖25g，盐3g，芝麻油3g，卤汁适量。

做法：

1. 将草果仁、薏苡仁分别放入锅内炒成黄色，再略捣碎备用。
2. 排骨洗净、剁开，葱、姜洗净。
3. 锅内注入清水，放入草果仁、薏苡仁、姜、葱、花椒、酒、排骨同煮，烧开后去浮沫，煮至六七成熟时捞出稍晾，原汤不用。
4. 卤汁倒入锅内，温火烧沸，下入排骨卤至熟透，捞出装盘。
5. 炒锅置于火上，加入适量卤汁、冰糖、盐，收成浓汁，均匀地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。

功效解析：

• 草果仁具有燥湿除寒、祛痰截疟、消食化食的功效，能治疗痰饮痞满、脘腹冷痛及反胃、呕吐、泻痢、食积、疟疾等。在食疗领域，草果仁因具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气、增进食欲，是烹调作料中的佳品。
• 薏苡仁具有健脾渗湿、除痹止泻的功效，可治疗脾虚湿盛所致的头身困重、腹胀腹泻、不思饮食，以及脾虚泄泻、水肿等，是病后体虚患者的食疗佳品。

栗子烧香菇

材料：干香菇30g，栗子250g，油、水、盐、酱油各适量。

做法：

1. 将干香菇用温水充分浸泡后去除杂质。
2. 栗子横切开口后，入沸水中略煮，裂开时捞出，去壳、膜。
3. 锅中倒入油，烧栗子、香菇片刻，加入适量水，与盐、酱油共煮至熟。

功效解析：

• 栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，主治反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血、筋伤骨折瘀肿、疼痛及瘰疬肿毒等。
• 香菇具有滋补强壮、益气健胃、预防肿瘤的功效。香菇含有的香菇多糖能刺激癌症患者的免疫系统，使免疫力得到恢复和提高。此外，香菇中含有1,3-β-葡萄糖苷酶可阻止癌细胞扩散。

竹沥牛奶饮

材料：竹沥50毫升，鲜牛奶200毫升，生姜20g，蜂蜜15毫升。

做法：

1. 将生姜洗净，榨汁备用。
2. 煮沸牛奶，调入竹沥、生姜汁及蜂蜜即可。

功效解析：

• 竹沥是新鲜竹子经火烤出的汁液，呈青黄色或黄棕色，色泽透明，具焦香气。竹沥能清心、肺、胃之火，有豁痰润燥、定惊的功效。
• 牛奶具有补虚损、益肺胃、生津润肠的功效，久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘的患者都适合饮用牛奶。此外，牛奶中的钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子具有防癌和抗癌的作用。需要注意的是，胃癌患者切忌空腹饮用牛奶，以免造成蛋白质浪费，还会增加胃肠负担。
• 胃癌患者若出现呕吐痰涎或隔夜食物、心烦、口苦、咽干、手脚心发热、小便黄、大便秘结、舌红苔黄腻，属于痰热内阻，适合饮用化痰止呕、清润和胃的竹沥牛奶饮。

益脾饼

材料：白术30g，干姜6g，红枣250g，鸡内金15g，面粉500g，油、盐各适量。

做法：

1. 将白术、干姜装入纱布袋，扎口，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火熬1小时左右，除去药包及枣核，把枣肉搅拌成泥备用。
2. 将鸡内金研磨成细粉，与面粉混合均匀，倒入枣泥，加适量盐、水，和成面团。
3. 将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。

功效解析：

• 白术能补中益气、健脾和胃、燥湿利水、化痰、止汗、安胎、增食欲。白术挥发油中的中性油对癌细胞具有抑制作用。
• 鸡内金主要用于治疗消化不良、遗精盗汗等，效果极佳。研究表明，鸡内金可以增加胃肠蠕动功能，加快放射性物质锶的排泄，还具有抗癌作用。

内容来源：
人民卫生出版社出版《抗癌药膳100种》
本书主编：
南京中医药大学教授 徐力
南京中医药大学 鹿竞文