选蟹有讲究，蒸制有技巧：做出完美清蒸螃蟹的秘诀

选蟹有讲究，蒸制有技巧：做出完美清蒸螃蟹的秘诀

金秋十月，正是螃蟹最肥美的时节。想要在家做出一道完美的清蒸螃蟹，却常常遇到蟹腿脱落、蟹黄流失的困扰？别担心，今天就来教你几个关键技巧，让你轻松掌握清蒸螃蟹的要领，享受这道秋季限定的美味。

俗话说“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，口感最佳。挑选螃蟹时，可以遵循“算、看、比、掂、捏、翻”的六字口诀：

• 算：选择当季的螃蟹，此时的蟹膏和蟹黄最为丰腴。
• 看：观察蟹壳是否青绿，腹部是否洁白，色泽鲜艳的螃蟹更新鲜。
• 比：对比两只大小相近的螃蟹，背腹部连接处更厚的那只更肥美。
• 掂：同样大小的螃蟹，更重的那只肉质更饱满。
• 捏：轻轻捏蟹腿，感觉硬实有弹性的螃蟹更成熟。
• 翻：活力强的螃蟹能够迅速翻身，说明新鲜度高。

1. 清洗：将买回家的螃蟹先用一勺白醋浸泡1分钟，然后用毛刷仔细刷洗干净，去除表面的污垢。

2. 准备调料：在蒸锅底部撒上一层姜丝和花椒，既能去腥又能增香。倒入适量冷水，放上蒸格。

3. 蒸制：将洗净的螃蟹腹部朝上摆放在蒸格上，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸3分钟。此时螃蟹会逐渐失去活力，揭开锅盖迅速撒上一小瓶盖的白酒，再次盖上锅盖继续蒸15分钟。

4. 焖制：蒸好后不要立即开盖，让螃蟹在锅中焖5分钟，这样可以防止蟹腿脱落，保持形态完整。

你是否注意到有些螃蟹壳上有类似针眼的小孔？这其实是螃蟹自然生长过程中形成的。上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲解释说，螃蟹在脱壳时，如果沙粒压在软壳的损伤处，会形成一层薄膜，随着壳的硬化，沙粒脱落就会留下针眼状的孔洞。这并非人为注水或注胶，完全不用担心。

虽然螃蟹美味，但也要适量食用。螃蟹富含蛋白质，过量食用会增加消化负担，特别是孕妇、老人、小孩以及消化系统有问题的人更要注意。食用时可以搭配姜丝、紫苏等温性食材，中和螃蟹的寒性，帮助消化。同时，蟹黄和蟹膏虽然美味，但胆固醇含量较高，不宜过多食用。

按照以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出肉质鲜嫩、蟹黄饱满的清蒸螃蟹了。这个秋天，不妨邀请亲朋好友一起，享受这份来自大自然的馈赠吧！