广东特色小吃——绿凉粉

广东特色小吃——绿凉粉

绿凉粉是广东特色小吃，以凉粉草为主要原料，具有消暑、清热、凉血解毒的功效，是夏季消暑解渴的极佳食品。

用料

• 新鲜绿凉粉草：1斤
• 碱砂/小苏打：5克
• 清水：10斤
• 玉米淀粉：150克

做法步骤

1. 剪掉根茎部，清洗干净凉粉草，多清洗几遍去除沙子备用。
   

2. 放10斤水煮开，沸水后放入碱砂。
   

3. 碱砂融化后放入凉粉草，煮13分钟左右，直到草变软。捞出煮草水不要倒掉，把煮草水过滤一下，再倒回锅中待用。

4. 把煮过的凉粉草捞出。
   

5. 凉粉草放进搅拌机或者破壁机打碎，然后把草泥装进隔渣袋，用力搓挤出草汁，将搓出来的草汁过滤二次（如果有泡沫，把泡沫瓢开）把草汁倒回锅中，和刚才的煮草水一起。
   

6. 打完过筛两次。
   

7. 把过筛好的草汁倒回锅中，和刚才的煮草水一起。
   

8. 玉米淀粉150g + 水150g搅拌均匀，倒入开火的锅中，当锅中的水温度20-30度之间微微热时，加入粉浆，加入粉浆时要细细倒入，边搅拌边煮（防止粉浆沉底凝固）。
   

9. 一直搅拌直至煮开变浓稠。
   

10. 冒起了大泡泡即可关火。
    

11. 倒入容器自然晾凉成型。
    

12. 成型后即可切块食用，可加入糖水或炼奶等调味品增加风味。

小贴士

• 喜欢口感硬一点的可以多加玉米淀粉
• 喜欢口感软一点的可以多加清水

本文原文来自下厨房