全麦面粉&小麦胚芽，健康饮食新宠儿

全麦面粉&小麦胚芽，健康饮食新宠儿

全麦面粉和小麦胚芽，这两个看似普通的食材，正逐渐成为追求健康饮食人群的新宠。它们不仅保留了小麦最完整的营养价值，还带来了独特的健康益处。今天，就让我们一起来探索这两种食材的魅力，看看它们如何为我们的餐桌增添健康与美味。

全麦面粉，顾名思义，是将整粒小麦（包括麸皮、胚芽和胚乳）研磨而成，保留了小麦最完整的营养价值。与精制面粉相比，它没有经过过多的加工步骤，因此，那些在精炼过程中容易丢失的纤维素、维生素B群、矿物质（如铁、镁和锌）以及宝贵的抗氧化物都能完好保存。这意味着，当你选择全麦面粉时，你摄入的不仅仅是碳水化合物，而是大自然赋予的全面营养包。

全麦面粉的健康益处不容小觑：

• 促进消化：全麦面粉富含膳食纤维，能够有效促进肠道蠕动，预防便秘，维持消化系统健康。
• 控制体重：高纤维的食物能增加饱腹感，帮助控制食欲，对于维持或减轻体重有着积极作用。
• 血糖稳定：低GI（血糖生成指数）的特性使全麦面粉成为糖尿病患者和需要控制血糖人士的理想选择。
• 心血管健康：丰富的膳食纤维和抗氧化物质有助于降低胆固醇，减少心血管疾病的风险。
• 能量满满：全麦中的复合碳水化合物释放能量缓慢而持久，为日常活动提供稳定的能量供应。

小麦胚芽是小麦的胚胎，为金黄色颗粒物，占小麦籽粒的3%左右，是小麦的精华所在，营养丰富。而且它的蛋白质、膳食纤维、铁、镁、钾、钙、B 族维生素、维生素 E 等要素丰富。

• 蛋白质：小麦胚芽的蛋白质含量高达20%以上，含有8种人体必需氨基酸，占小麦中总氨基酸含量的34.74%。其中，必需氨基酸的比例与鸡蛋、大豆、牛肉的氨基酸构成比例以及WHO/FAO推荐的参考比例接近，消化吸收率较高。
• 膳食纤维：小麦胚芽的总膳食纤维含量高达13.2g/100g，这可比我们常吃的大米、小麦粉等主食高多了，吃100g能满足我们日常每天一半的膳食纤维需求，有助于预防便秘，保护肠道健康。
• 矿物质钾：小麦胚芽的钾含量为892mg/100g，吃上100g就能满足一般人群每天钾需求量的44.6%了，日常多摄入钾不仅有利于血压健康，还能维持正常的心肌功能，也对调节体内的水分平衡和电解质平衡起着重要作用。
• 矿物质锌：小麦胚芽的锌含量高达12.3mg/100g。我国居民男性和女性每天对锌的需求量分别为12mg/d和8.5mg/d，吃上80～100g几乎就能满足需求了。锌在生长发育、维持免疫、皮肤健康、生殖健康等方面都具有重要作用。
• B族维生素：小麦胚芽的B族维生素含量都很不错，比如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、叶酸。B族维生素参与着人体的新陈代谢，关系着免疫健康、皮肤健康、精神情绪等的调节。
• 维生素E：小麦胚芽作为小麦的“核心部位”，含有丰富的维生素E，这种营养具有较强的抗氧化作用，能够保护机体细胞免受自由基的伤害，加强人体免疫功能，对生殖系统的健康也很重要。
• 生物活性成分：小麦胚芽中还含有多酚类物质、植物甾醇、类胡萝卜素等多种生物活性成分。另外，小麦胚芽还富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。正因为小麦胚芽营养相当丰富，因此也被称为“人类天然的营养宝库”。

全麦面粉和小麦胚芽的使用远不止于制作传统的全麦面包。它们的独特风味和质地，为烘焙和烹饪世界带来了无限可能：

全麦面粉：

• 全麦面包：经典的全麦吐司，外皮酥脆，内心柔软，每一口都是满满的麦香。
• 全麦面条：自己动手做全麦意面或中式面条，口感更有嚼劲，搭配各式酱料，营养又美味。
• 糕点创新：全麦蛋糕、饼干，甚至松饼，都能在保持健康的同时，增添一份独特的谷物香气。
• 营养早餐：全麦面粉制成的燕麦粥或是松软的全麦煎饼，为你的早晨带来满满活力。

小麦胚芽：

• 燕麦片：作为一款专业的糖友食品，这款燕麦片严格控制糖分摄入，是糖友们早餐的理想选择。不仅如此，它还适合于所有注重健康的人群，包括老人和孕妇。高钙、高蛋白、高膳食纤维，这款燕麦片营养丰富，能满足你每日的营养需求。添加了小麦胚芽，更是提升了营养价值，为你的健康加分。
• 面食：全麦粉➕酵母➕温水 松软度会较之白面的差些，不太在意的可忽略，在意的替换些白面即可。
• 烘焙：全麦粉➕酵母➕糖➕牛奶➕鸡蛋➕奶粉➕盐➕黄油 麦香浓郁，饱腹感强；但，成功率低，熟手友好 PS：于我而言，全麦吐司耗费的精力与成品成反比，（全麦吐司真的很饱腹的说，自己解决非成功品会打消本人烘焙的热情），网上流传的全麦吐司方子我没有一个做成功😭，成品极易变成馒头。总结了一下全麦吐司的方法，纯个人经验，有中种的成品要好些。 总而言之，全麦吐司/面包还是混合的好（全麦粉➕普通粉）

在追求品质生活的路上，全麦面粉和小麦胚芽无疑是我们不可或缺的伙伴。它们不仅是一种食材，更是一种生活态度的体现——追求自然、崇尚健康。下次当你站在超市的面粉区前犹豫不决时，不妨给全麦面粉和小麦胚芽一个机会，让它们引领你进入一个更加健康、美味的饮食新世界。从今天开始，让全麦面粉和小麦胚芽成为你餐桌上的常客，享受它们带来的每一次惊喜和改变吧！