成都龙抄手：70年传承，皮薄馅嫩获“中华老字号”

成都龙抄手：70年传承，皮薄馅嫩获“中华老字号”

龙抄手是成都市著名的传统小吃，已有70余年历史。抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，龙抄手由此得名。讲究汤清馅细，除此以外还特别注意制皮薄，和面时，加入适量鸡蛋，食起来面皮具韧性有嚼头，为了使馅心细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅，另据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别，味道别提有多香了。

龙抄手的历史可以追溯到1941年，最初开设于成都的悦来场。经过数十年的发展，龙抄手在上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段，至今已有70余年的历史。作为成都百年老字号，龙抄手见证了成都美食文化的传承与发展。

龙抄手最显著的特点是皮薄馅嫩，汤鲜味美。抄手皮采用特级面粉加少许配料，精心调制，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。馅料则采用新鲜猪肉，加入适量的水，制成水打馅，使得馅心细嫩爽口。煮制时，抄手在锅中翻滚，皮薄如蝉翼，晶莹剔透，仿佛一朵朵盛开的花朵，令人赏心悦目。

龙抄手不仅是成都的传统名小吃，更是成都美食文化的代表之一。作为“中华老字号”，龙抄手承载着成都的历史记忆和文化传承。无论是本地人还是外地游客，来到成都必点龙抄手，已成为一种文化现象。它不仅是味蕾上的享受，更是对成都这座城市历史与文化的品味。

龙抄手以其独特的口感和卓越的品质赢得了广大食客的赞誉。许多顾客评价道：“龙抄手皮薄馅嫩，汤汁鲜美，每一口都能感受到食材的新鲜和厨师的匠心。”更有不少外地游客表示：“来到成都，一定要品尝龙抄手，这是对成都美食文化的最好致敬。”

龙抄手作为成都的传统名小吃，以其皮薄馅嫩、汤鲜味美的特点而闻名。自成立以来，它一直是成都美食文化的代表之一。无论是在繁华的总府路店，还是其他分店，龙抄手都吸引了大量食客前来品尝。这里不仅是当地人常去的地方，也是外地游客必打卡的美食地标。龙抄手不仅是一道美食，更是成都这座城市历史与文化的缩影。