美味猪脚面

美味猪脚面

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/847974489_122146862

在众多美食中，猪脚面以其浓郁醇厚的口感和丰富的营养深受人们喜爱。猪脚炖煮得软糯入味，面条爽滑劲道，二者搭配在一起，每一口都充满了幸福的味道。下面就为大家详细介绍这道美味猪脚面的做法。

食材准备

1. 猪脚：挑选新鲜的猪脚1 - 2只，猪脚的大小可根据用餐人数来决定。猪脚富含胶原蛋白，对皮肤和关节都有好处。
2. 面条：可以选择自己喜欢的面条类型，如碱水面、拉面或挂面等，一般每人100 - 150克左右即可。
3. 配料：葱、姜、蒜适量，用于去腥增香；八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒一小把等香料，这些香料能为猪脚增添丰富的风味；冰糖10 - 15颗，用来炒糖色，使猪脚色泽红亮；料酒2 - 3勺、生抽3 - 4勺、老抽1 - 2勺、蚝油1勺，这些调味料能赋予猪脚鲜美的味道；盐和鸡精适量，用于最后调味。

前期处理

1. 猪脚处理：将猪脚仔细清洗干净，去除表面的杂毛和污垢。然后把猪脚切成大小均匀的方便后续炖煮时入味。切好后，把猪脚块放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水1 - 2次，泡出血水，这样可以有效减少猪脚的腥味。浸泡好后，捞出猪脚块，冷水下锅，加入几片姜片、少许葱段和1 - 2勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，之后捞出猪脚，用热水冲洗干净备用。注意一定要用热水冲洗，避免猪脚遇冷收缩，影响口感。
2. 香料准备：把葱切成段，姜切成片，蒜拍扁。将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入碗中，用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，沥干水分备用。

烹饪步骤

1. 炒糖色：锅中倒入少许食用油，开小火，放入冰糖。用铲子不断搅拌，随着温度升高，冰糖会逐渐融化并变成焦糖色，颜色变得红亮且开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。这一步要特别注意火候，火大了糖色容易糊锅，产生苦味。
2. 煸炒猪脚：将焯好水的猪脚块倒入炒好糖色的锅中，转中火，快速翻炒，让每一块猪脚都均匀裹上糖色。接着放入姜片、葱段、蒜以及准备好的香料，继续翻炒出香味，大约炒3 - 5分钟，直到能闻到浓郁的香料味道。
3. 炖煮猪脚：往锅中加入2 - 3勺料酒、3 - 4勺生抽、1 - 2勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让猪脚充分吸收调味料的香味。然后加入没过猪脚块的清水，大火烧开后盖上锅盖，转小火慢炖。炖煮时间大约需要1.5 - 2小时，具体时间可根据猪脚的大小和个人喜好适当调整。在炖煮过程中，要适时翻动一下猪脚，确保各个部位都能炖煮得均匀入味，同时注意观察水量，避免烧干。当猪脚能用筷子轻松插入时，说明已经炖煮得差不多了，此时加入适量的盐和鸡精调味，再煮几分钟让味道融合均匀。
4. 煮面：在猪脚炖煮好前10 - 15分钟，另起一锅烧开水。如果是碱水面或拉面，按照面条包装上的说明煮制相应的时间；如果是挂面，一般煮3 - 5分钟即可。煮好后，将面条捞出，放入碗中，可以加入适量的面汤。
5. 装碗享用：将炖煮好的猪脚连汤一起舀到装有面条的碗中，撒上一些葱花或香菜作为点缀。热气腾腾、香气四溢的猪脚面就大功告成了。此时，猪脚的软糯、面条的爽滑以及浓郁的汤汁相互交融，每一口都让人陶醉。

一碗美味的猪脚面，不仅是一道美食，更是一种温暖的享受。大家不妨按照这个做法，在家中尝试制作，与家人一同分享这份美味。