新手也能一次成功！零失败戚风蛋糕制作教程

新手也能一次成功！零失败戚风蛋糕制作教程

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/820974690_257484

2.

https://www.163.com/dy/article/IO6IG4SF0522B526.html

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107373824/

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107402378/

5.

https://m-pr.douguo.com/recipe/imgs/2453378?step=24&version=6966

6.

https://www.52meishiw.com/post/9988.html

7.

https://m.xiachufang.com/recipe/107313835/

8.

67764a29000000000800cbea

戚风蛋糕以其柔软细腻的口感和蓬松的组织，成为烘焙爱好者的心头好。然而，对于新手来说，制作戚风蛋糕常常会遇到各种问题，比如蛋白打发不足、蛋糕开裂等。今天，就让我们一起学习一个简单易学的戚风蛋糕配方，手把手教你制作出完美的戚风蛋糕。

• 鸡蛋 3个（室温）
• 牛奶 35克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 35克
• 盐 0.5克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 3克

1. 准备工作

• 提前将鸡蛋分离，蛋白放入冰箱冷冻15分钟，蛋黄盖上保鲜膜备用。
• 玉米油中分次加入牛奶，用蛋抽搅拌至乳化状态。
• 将低筋面粉过筛后加入油奶混合物中，搅拌至无干粉。
• 最后加入蛋黄，用Z字法拌匀成蛋黄糊备用。
• 烤箱预热至130度。

2. 打发蛋白

• 蛋白冷冻后取出，加入柠檬汁和盐。
• 分三次加入细砂糖，第三次加糖时同时加入玉米淀粉。
• 用打蛋器或厨师机全程中低速打发蛋白，直至提起打蛋器呈现小尖角。

3. 混合面糊

• 将打发好的蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，每次用切拌和翻拌的手法，避免消泡。
• 混合均匀后，将面糊倒入模具中，轻震两下排出气泡。

4. 烘烤

• 将模具放入预热好的烤箱中，先以125度烤30分钟，再转145度烤30分钟。
• 注意观察上色情况，如果中途上色满意可以盖上锡纸。

5. 脱模与保存

• 烤好后取出蛋糕，震几下排出热气，然后倒扣在晾网架上，待完全凉透后再脱模。
• 脱模后的蛋糕可以室温保存，或者用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。

1. 蛋白打发不足：确保使用干净无油的容器，加入柠檬汁或白醋帮助稳定蛋白霜，打发至硬性发泡。

2. 蛋糕开裂：控制好烤箱温度，避免高温烘烤。可以使用低温长时间烘烤的方法，比如前30分钟控制在120-135度，后30分钟控制在150度以内。

3. 蛋糕塌陷：确保蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，避免过度搅拌。烘烤结束后立即倒扣，帮助蛋糕定型。

• 使用新鲜的鸡蛋，蛋黄饱满、蛋白黏稠，打发效果更好。
• 低筋面粉需要过筛，避免面糊中有颗粒。
• 打发蛋白时加入少量盐和玉米淀粉，可以使蛋白霜更稳定。
• 烤箱温度需要根据自家烤箱的特性进行调整，建议使用烤箱温度计确保温度准确。

按照这个配方和步骤，即使是烘焙新手也能轻松制作出不开裂、不塌陷的完美戚风蛋糕。无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，这款戚风蛋糕都是绝佳选择。赶紧试试这个简单易学的配方，让你的烘焙之旅充满乐趣和成就感！