从焯水到收汁：红萝卜烧排骨制作详解

从焯水到收汁：红萝卜烧排骨制作详解

红萝卜烧排骨是一道广受欢迎的家常菜，其独特的甜味与排骨的鲜美完美结合，再加上丰富的香料和调味品，使得这道菜既美味又营养。今天，就让我们一起来学习如何制作一道完美的红萝卜烧排骨吧！

首先，我们需要准备以下食材和调料：

• 排骨：2斤（建议选择小段的排骨，更容易入味）
• 红萝卜：2根（选择新鲜、质地坚实的红萝卜）
• 姜：5片
• 大蒜：7-8瓣
• 大葱：2节
• 料酒：2勺
• 生抽：3勺
• 老抽：适量
• 卤料包：1只（如果没有现成的卤料包，可以用八角、桂皮、香叶、花椒、草果等代替）

1. 排骨焯水：将排骨放入冷水中，加入1勺料酒、1节葱和2片姜，焯水5-8分钟。捞出后用热水清洗干净，滤干水分备用。

1. 炒制排骨：在锅中加入适量油，油热后下入焯好水的排骨，翻炒至略微焦黄。注意，如果使用不粘锅可以直接油热下锅；如果使用铁锅，需要先将锅烧热，再用油润锅，最后加入冷油。

2. 加入料酒：排骨炒干水气后，沿锅边淋入一圈料酒，翻炒至酒气挥发。

3. 加入姜蒜：调至中火，放入剩下的姜片和所有大蒜，继续翻炒。

4. 加入生抽和老抽：转中小火，加入3勺生抽和适量老抽。这里需要注意，生抽不够味也没关系，后面还会再调味，这里的生抽主要用来炒出酱香味。老抽下去后排骨会上色，这个过程要注意全程保持中小火，避免酱油糊锅。

1. 加水炖煮：放入卤料包，加入足量的开水（一定要用开水，这样肉质才不会柴）。如果想要软烂的口感，可以多加一些水。大火烧开后，开盖咕嘟两三分钟，让锅里的料酒味和异味散去，然后转小火盖盖儿。

2. 加入红萝卜：小火烧一个小时后，中间可以根据需要加一次开水。将红萝卜切成滚刀块，加入锅中一起烧煮大约20分钟。

1. 调味：在加入红萝卜后，需要尝一下汤汁的味道，进行最终调味。可以加入盐、生抽、蚝油、鸡精、糖（可选）等。需要注意的是，盐不能加得太早，否则肉质会变柴。

2. 收汁：当红萝卜可以用铲子轻松戳烂，或者达到你想要的软烂程度时，开大火收汁。如果你喜欢汤汁拌饭，可以多留一些汁；如果不喜欢，可以将汁收得稍微干一些。在收汁的最后阶段，当锅里发出滋滋声时，要转中小火，避免汤汁太少导致糊锅，这样会影响成菜的味道。

3. 装盘：最后，可以放一些香菜作为点缀，这样不仅美观，还能增加风味。此时，一道色香味俱全的红萝卜烧排骨就完成了！

1. 火候控制：在烹饪过程中，除了爆炒的步骤，其他时候都建议使用中小火。这样不仅容易掌控火候，还能让食材更加入味。

2. 调料添加：调料的用量可以根据个人口味进行适当调整。但是要注意，盐一定要在最后阶段加入，避免肉质变柴。

3. 口感调整：如果你喜欢更软烂的口感，可以在炖煮时多加一些水，并适当延长炖煮时间。反之，如果喜欢更有嚼劲的口感，可以减少水量和炖煮时间。

红萝卜烧排骨不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的绝佳选择。它不仅美味可口，而且制作过程也充满了乐趣。如果你对烹饪感兴趣，不妨下载香哈菜谱App，里面不仅有详细的视频教程，还有各种美食社区可以交流心得。相信通过不断尝试和练习，你一定能做出一道让家人朋友赞不绝口的红萝卜烧排骨！