天津包子除18个褶，揉面和馅也有讲究，半发面水打馅，一咬一嘴香

天津包子除18个褶，揉面和馅也有讲究，半发面水打馅，一咬一嘴香

天津包子作为天津的标志性美食，承载着这座城市的历史味道。不同于上海小笼包和广东叉烧包，天津包子以其独特的半发面皮和水打馅工艺闻名。这种独特的制作方法，使得天津包子皮薄馅大、汤汁丰富，一口咬下去满嘴留香。

天津包子的独特之处

天津人的包子不同于上海的小笼包，也不同于广东的叉烧包，我们做的包子不是死面的，也不是发面的，而是独创的半发面，水打馅。它不同于以往的大发面皮，硬馅和菜，而是水打馅，包子皮和水馅结合在一起，咬一口，皮油馅的香，一咬一个香。所以狗不理贵也有贵的道理，这是不同于其他地方的手工艺。

精选食材与精准配比

肉馅一般选用的是前膀后座，为什么呢？因为前膀可以吸水，后座嫩而肥瘦合适。一斤的肉馅里面要放一两五钱的享有，一两葱，四两新鲜的姜，不能随意，样样都要过称称准，这样才香。而且不放盐，也不用味精，更不用水，那么需要用什么调味和水打呢？一斤肉馅拌进去八两新鲜的骨头汤，也可以使用鸡汤，加上上等的酱油，这样就可以调味和做水馅了。将汤和肉手打成均匀的水馅就可以包包子了。肉的肥瘦也是非常有讲究的，肥三瘦七，其实春秋冬夏的比例也是不太相同的，要根据季节适宜稍作调整，这样做的包子才可以一年四季都肥而不腻。您看，这样算下来，狗不理是不是贵也有贵的道理啊？

精湛的面皮工艺

包子皮是“一拱肥”，用老肥搭脑子也就是隔夜的老肥加上死面，和好后拱起来就用，这样的方法不需要发面，面皮洁白，柔软还有咬劲。捏出来的褶子要18个褶，个个匀称，薄皮大馅。这样的包子皮，比发面的好吃太多了，因为可以吸收汤汁，肉汤的包子皮，而不是馅是馅，皮是皮，完美的结合在一起才好吃。

经典的食用搭配

天津人吃包子讲究配着一碗稀的，也就是稀饭，一般就是小米粥，或者夏天是绿豆稀饭，到包子铺吃都有免费赠送的，还有就是小咸菜。自己在家吃可以煮棒子渣粥，大米粥等。

丰富的馅料选择

一般天津的包子就是分为几大类，纯猪肉的，猪肉三鲜的，韭菜鸡蛋的，津味素，现在还会有梅干菜的，西葫芦等馅做馅料，品种多了些。但天津人爱吃的还是纯水馅的猪肉包，三鲜包。

天津包子的讲究太多了，一下两下也说不清，大家来尝尝才可以品味出其中的滋味。所以，大家以后不要说狗不理难吃了，而是来天津多品尝几家包子店吧。

本文原文来自360doc.com