20种食材调料，19道关键步骤：在家也能做出餐厅级卤肉卤菜

20种食材调料，19道关键步骤：在家也能做出餐厅级卤肉卤菜

卤肉卤菜是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且可以根据个人口味灵活搭配各种食材。但是，想要做出一锅香气四溢、口感丰富的卤肉卤菜并不简单。今天，就让我们一起来学习这道菜的详细制作方法，从食材准备到具体步骤，手把手教你打造一锅完美的卤肉卤菜。

用料

• 主食材：

• 牛肉（牛腱子肉）：1斤

• 猪蹄（剁开）：1只

• 鸭翅中：若干

• 调料：

• 白糖：适量

• 冰糖：适量

• 桂皮：若干

• 八角：若干

• 丁香：若干

• 香叶：10片

• 花椒：若干

• 十三香：一小勺

• 大蒜：半头

• 姜片：若干

• 洋葱：半个

• 干辣椒：适量

• 辣椒碎：适量

• 红枣：6个

• 枸杞：一小把

• 盐：调料勺5-6勺

• 白酒：适量

• 白醋：适量

• 味极鲜酱油：适量

• 老抽：适量

• 小荤香（可不放）：适量

• 草果（可不放）：一个

• 配菜（可选）：

• 鹌鹑蛋：若干

• 鱼豆腐：若干

• 土豆：若干

• 海带：若干

• 莲藕：若干

卤肉+卤菜的做法步骤

步骤 1

花椒用热水泡20分钟（不然长时间煮后会有苦味），泡好后捞出

步骤 2

鹌鹑蛋提前煮好扒好，如果不吃就省略这一步

步骤 3

先将要卤的食材（牛肉、猪蹄、鸭翅）用清水浸泡，最好泡一小时以上，然后反复洗净

步骤 4

将肉类食材在温水时下锅，开大火，加入生姜、白醋去腥。水开后撇出浮沫。这时如果有另一口锅可提前烧些热水。

步骤 5

然后将肉捞出放入另一锅热水中冲洗干净。

步骤 6

准备好所有调料（花椒、枸杞、桂皮、蒜切片、红枣、丁香、香叶、冰糖、十三香、草果、小荤香、辣椒碎、干辣椒、姜切片、洋葱切小块）

步骤 7

放少许油和白糖炒糖色（这一步非常重要，小火注意火候，如果熬过头会有糊味）

步骤 8

熬成这样的咖啡色出沫，然后立刻放入所有调料炒香

步骤 9

炒香所有调料

步骤 10

炒至洋葱熟透，然后放入两勺味极鲜酱油，一勺老抽，炒几下。

步骤 11

将炒好的料放入大铁锅中，加入适量水煮沸。

步骤 12

煮开后，检查一下卤汤的颜色，如图一样，如果颜色太浅的话就再加些老抽。

步骤 13

把食材按照一定先后顺序放进卤汤中（因为这几样肉类卤制的时间是不一样的，牛肉需要卤制2小时，猪蹄40分钟到1小时，鸭翅20分钟，素菜10分钟）计好放入的时间。

步骤 14

加入白酒，白酒一定不能缺，可以增香调味，实在没有用料酒替代也行。

步骤 15

然后盖上锅盖小火开始煮，煮的过程中分几次放盐，少量多次，边尝卤汤的味道边放盐，不能太咸。

步骤 16

卤制肉类的时可以腾出手准备一些素菜，想吃什么放什么，注意素菜煮的时间一定不要超过10分钟。

步骤 17

最后10分钟，也就是肉类卤制了一小时50分钟后，放入素菜，盖上锅盖煮。

步骤 18

出锅时先把素材捞出，多放些卤汤，放一宿更入味更好吃！！

步骤 19

再把鸭翅和猪蹄捞出，放入炒锅中，加入一些卤汤和一点老抽，大火煸炒上色。

步骤 20

最后把牛肉放进来，最好加些卤汤第二天再吃，更入味。吃的时候牛肉再切片。完事儿～