百岁夫妻揭秘：红烧肉真的不健康？

百岁夫妻揭秘：红烧肉真的不健康？

近日，一项针对百岁夫妻的饮食习惯调查显示，他们经常食用红烧肉，而且并没有出现高血压、冠心病等问题。这一发现颠覆了人们对红烧肉的传统认知。红烧肉不仅含有丰富的蛋白质和必需脂肪酸，还有助于补充人体所需的Omega-3，这对心脏健康非常有利。此外，红烧肉在烹饪过程中，其脂肪成分会发生变化，使得单不饱和脂肪酸的比例增加，更加有利于健康。因此，适量食用红烧肉或许正是这些长寿老人的秘密之一。

在北京，有40名百岁老人，其中30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃。在日本，90%以上的长寿老人也爱吃炖烂的肥猪肉，却没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化。在山东省潍坊市，107岁的张太友爷爷和95岁的官秀英奶奶，每天都要吃大半盘或一碗红烧五花肉。

红烧肉富含Omega-3，能降低血液中的LDL“不良”胆固醇和甘油三酸酯量，同时提升HDL“良性”胆固醇量。它还能令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹性，同时还能减少挤满胆固醇的血小扳，并防治能阻塞血管的凝快之形成。这将会大幅度地减低心脏病发作或中风地风险。

研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高42%，其次为单不饱和脂肪酸29.8%、多不饱和脂肪酸28.2%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提供，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸28.08%，而原料肉中的饱和脂肪酸则明显降低。

红烧肉在烹饪过程中，其脂肪成分会发生变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高42%，其次为单不饱和脂肪酸29.8%、多不饱和脂肪酸28.2%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提供，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸28.08%，而原料肉中的饱和脂肪酸则明显降低。

红烧肉虽好，但也要适量食用。每天摄入的肉类总量应控制在120-200克左右，其中红肉的摄入量不宜过多，每周可食用3-4次红肉，每次约50-75克。白肉可以适当增加食用频率，每周可食用3-5次。同时，应尽量避免用油炸、烧烤等高温烹饪方式，这些方式可能会产生有害物质。相反，选择清蒸、煮、炖等低温烹饪方式，能保留食物的营养成分。