秋天也要吃“长寿菜”！马齿苋养生食谱

秋天也要吃“长寿菜”！马齿苋养生食谱

秋天是养生的重要时节，而被誉为“长寿菜”的马齿苋，以其独特的营养价值和养生功效，成为秋季餐桌上的理想选择。马齿苋不仅富含多种维生素和矿物质，还具有清热解毒、润肠通便、增强体质等多重功效。本文将详细介绍马齿苋的营养价值、秋季养生功效，并提供几款简单易做的食谱，让你在秋季也能享受这道野菜带来的健康美味。

马齿苋是一种一年生草本植物，具有向阳性，耐旱耐涝，对土壤和环境的适应力好。其药用价值包括清热解毒、凉血止血、止痢等功效，常用于治疗热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、便血、痔血、崩漏下血等。马齿苋含有丰富的钙、磷、铁，以及维生素E、维生素B等营养物质，其中维生素E的含量是菠菜的6倍多，能有效抗衰老。此外，马齿苋富含ω-3脂肪酸，能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。食用方法多样，可以凉拌、热炒、煮粥、烙饼、包饺子等。但孕妇、脾胃虚寒者和对马齿苋过敏的人不宜食用。

秋季气候干燥，容易出现口干舌燥、便秘等症状。马齿苋性寒，具有清热解毒、润肠通便的功效，非常适合秋季食用。此外，秋季是感冒高发季节，马齿苋富含的维生素C和维生素E，能有效增强免疫力，帮助身体抵抗病毒侵袭。同时，马齿苋中的ω-3脂肪酸对心血管健康有益，有助于预防秋季心血管疾病的发生。

凉拌马齿苋

• 材料：鲜马齿苋200克，蒜末10克，盐、醋、酱油、芝麻油适量
• 做法：
  1. 将马齿苋去根、去老茎，用清水洗净备用
  2. 锅中放清水烧开后迅速焯透捞出，切成小段
  3. 用麻油、盐、酱油和蒜泥拌着吃，味美爽口
• 温馨提示：马齿苋下锅焯水时，时间不要太长，否则过于软烂，就会失去原有的风味；在焯烫的水中加入少许的油和盐可以让马齿苋保持翠绿的颜色及清脆的口感

马齿苋炒鸡蛋

• 材料：鲜马齿苋120克，鸡蛋3个，精盐、黄酒、油、酱油、味精各适量
• 做法：
  1. 将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，切成段
  2. 鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，放入精盐、黄酒、酱油、味精，调味
  3. 炒锅上火，放油烧热，将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟，装盘即成
• 功效：本药膳具有清热解毒、益气补虚的功效，适合脾胃虚弱、夏秋季节易患泄泻的人群食用

马齿苋猪骨汤

• 材料：马齿苋适量，绿豆适量，猪骨250克，陈皮1片，红萝卜1根，姜1片
• 做法：
  1. 把马齿苋头洗干净（商场买的一盒，已经切段，很方便）
  2. 绿豆适量，按平时习惯大概份量
  3. 猪骨飞水，全部食材放进汤煲
  4. 大火烧开，文火煲一小时
• 小贴士：我一般放猪骨，再加鸡脚煲，味道更好喝，也因为喜欢啃鸡脚啦～煲45-60分钟都可以，绿豆都煲烂了，基本都可以了

虽然马齿苋营养价值高，但并非人人都适合食用。脾胃虚寒者和孕妇应避免食用，以免引起腹泻等不适。此外，食用前最好将马齿苋焯水，以去除草酸，保证饮食安全。

秋天正是食用马齿苋的好时节，不妨尝试将其加入你的日常饮食中，享受这道野菜带来的健康美味吧！