桃李面包弃用脱氢乙酸钠，烘焙食品还能放心吃吗？

桃李面包弃用脱氢乙酸钠，烘焙食品还能放心吃吗？

近日，桃李面包宣布所有新产品将不再添加脱氢乙酸钠，这一决定引发了消费者对烘焙食品防腐剂使用的热议。脱氢乙酸钠作为一种常见防腐剂，广泛应用于面包、糕点等烘焙食品中，因其抑菌防腐和保鲜效果备受青睐。然而，随着食品安全监管的日益严格和消费者对健康的关注度提升，脱氢乙酸钠的使用面临更多质疑。此次桃李面包的决定是否会掀起一波行业变革？烘焙食品还能否安心食用？让我们一起来探讨。

脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，主要用作防腐剂。它能有效抑制霉菌、酵母和细菌的生长，延长食品保质期，同时具有良好的热稳定性和广泛的pH适用范围。然而，根据最新食品安全国家标准，自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐将被禁止用于面包、糕点等多种食品中，以降低潜在健康风险。

这一变化引发了食品行业的广泛关注。多家知名品牌如桃李面包、三只松鼠、良品铺子等纷纷回应，表示正在调整产品配方。桃李面包更是率先行动，自今年10月21日起，企业生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。

脱氢乙酸钠的安全性一直备受关注。广州医科大学附属第二医院临床营养科主治医师曾婷表示，如果长期、高剂量使用脱氢乙酸钠，可能会损害肝功能、凝血功能、中枢神经。但是，如果按照国家标准食用，食用量不是很大，一般不会出现明显的中毒反应。动物实验数据显示，脱氢乙酸钠是低毒性，半数致死量LD50是570mg/kg，即如果一个人体重是50kg的话，一次性摄入28g才会中毒。

尽管如此，消费者对食品添加剂仍存在诸多担忧。科信食品与健康信息交流中心的一项调查显示，仅12%的消费者对食品添加剂持正面态度，45.32%的消费者印象负面。消费者最担忧的食品添加剂是防腐剂、色素和香精，71.59%的受访者认为长期摄入多种添加剂对健康有害。多数人认为“0添加”“0防腐剂”的食品更安全，天然来源的添加剂更安全，配料表越短越好。

随着脱氢乙酸钠的禁用，食品行业开始转向其他防腐剂。山梨酸微囊粉FC50作为一种新型防腐剂，展现出较高的安全性。山梨酸是一种安全、无毒、高效的酸性食品防腐剂，被我国食品安全标准所认可。作为一种不饱和脂肪酸，山梨酸在人体内能参与正常的脂肪代谢，最后被氧化成水和二氧化碳，不会在人体内蓄积，展现出极高的安全性。其毒性仅为食盐的1/2，仅为苯甲酸钠的1/40。

然而，传统山梨酸在应用中存在一些挑战。例如，它可能抑制酵母活力，影响面团筋度。为解决这些问题，医诺生物开发了山梨酸微囊粉FC50，通过微囊技术克服了传统应用难题。实验结果显示，该产品在防腐效果、酵母保护和面团质量方面表现出色，可有效延长面包等烘焙产品的保质期。

消费者对食品添加剂的认知存在一些误区。调查显示，虽然超过九成的消费者在购买食品时会查看配料表，但大多数人无法准确识别典型非法添加物，如瘦肉精和三聚氰胺。此外，58.88%的消费者认同合理使用食品添加剂可以让食品更安全，37.89%的消费者认同食品添加剂能提高营养价值。

在市场趋势方面，“0添加”、“天然防腐剂”等概念受到消费者追捧。然而，专家建议消费者理性看待食品添加剂，关注产品的整体营养价值和安全性，而不是单纯追求“无添加”。

随着科学研究的深入和公众健康意识的提高，中国的食品添加剂监管政策也在不断更新和完善。例如，脱氢乙酸钠在欧盟和美国受到严格限制或禁用，而在中国，新版GB2760-2024标准已删除其在面包、糕点等食品中的使用规定。甜蜜素在美国被全面禁止，而在中国仍允许在多种食品中使用。二氧化钛在欧盟被认定为不安全，而在中国则作为着色剂使用。柠檬黄和日落黄等合成色素在欧盟被禁用，而在中国有使用限量标准。亚硝酸盐在一些欧盟国家被严格限制，而在中国则允许在肉类加工中限量使用。

对于消费者来说，理性看待食品添加剂至关重要。在选购食品时，应注意以下几点：

1. 关注配料表，了解食品添加剂的种类和用量
2. 选择信誉良好的品牌，关注企业的质量控制和安全承诺
3. 平衡饮食，多样化选择，避免长期大量食用单一食品
4. 关注食品的整体营养价值，而不仅仅是添加剂的有无

桃李面包弃用脱氢乙酸钠的决定，反映了食品行业对安全和健康的重视。随着技术的进步和标准的完善，我们有理由相信，未来的烘焙食品将更加安全、健康。消费者在关注食品安全的同时，也需要建立科学理性的认知，合理选择食品，享受美味的同时保障健康。