生熟芝麻有何不同？一文详解芝麻的挑选与烹饪应用

生熟芝麻有何不同？一文详解芝麻的挑选与烹饪应用

芝麻作为人类使用超过3000年的食材，至今在全球各地仍被广泛使用。其独特的香气与丰富的营养价值，使其成为烹饪爱好者的心头好。本文将详细介绍芝麻的种类、营养成分、挑选与保存方法，以及在料理中的运用。

认识芝麻 - 产地与品种

芝麻的学名是胡麻，还有油麻、乌麻及麻仔等别称。在开花后，胡麻的果實中就包含着我们食用的种子。最常见的是白色和黑色的品种，其实芝麻还有黄、褐、灰等颜色。

目前市面上的芝麻有98%都是价格较低的进口芝麻，来自印度、非洲、中国、缅甸等地。台湾国产芝麻仅占2%，以黑芝麻为主，主要在台南生产，每年67月、1112月为产季。但是台湾芝麻的香气较浓郁、油脂含量较高，且因为量少又产季短、人力成本高，价格也较高。

对比炒过的熟芝麻，生芝麻颜色较淡

生芝麻、熟芝麻 在料理上的运用

所谓的“生芝麻”是指未经过焙炒的芝麻，颜色与味道较淡，也可以食用，常用于制作芝麻油、芝麻糊或直接作为烘焙料理的原料。由于焙炒过的熟芝麻才会有我们熟悉的芝麻香气，口感也会更硬脆，在市面上比较常见，通常用于点缀各种料理，如面包、甜点、沙拉、寿司等，也可以直接食用或用于制作芝麻酱。

白芝麻与白胡麻油

黑白芝麻的营养与热量差异

一粒小小的芝麻富含丰富的营养，约有20%为蛋白质，50%为脂肪。芝麻的脂肪虽多，但它的多元不饱和脂肪酸约占45%，单元不饱和脂肪酸约占40%，饱和脂肪酸只占10%，有助于降低胆固醇水平，对人体来说是“好的脂肪”。

不过芝麻毕竟是以脂肪为主的食材，热量也较高，千万不要因为太香而吃下过量的芝麻。

对比黑白芝麻，白芝麻的油脂含量多、热量高，而黑芝麻的各种矿物质含量皆高于白芝麻，也有较多的纤维，有助于消化系统健康，防止便秘。

芝麻的挑选与保存方式

挑选

1. 选择颜色均匀、无杂质的芝麻。
2. 嗅闻芝麻是否有浓郁的香气，避免购买有异味的芝麻。
3. 选购包装密封完整、标明产地和生产日期的产品。

保存

1. 芝麻应存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射。
2. 开封后的芝麻应放入密封罐中，尽量在短期内食用完毕，避免产生油耗味。
3. 台湾气温较高，温度在30~38℃间，相对湿度在80%以上容易引起黄曲霉菌生长，吃进黄曲毒素会损害肝脏。建议将芝麻放入冰箱冷藏或冷冻，但需注意密封，以防潮湿和异味。

芝麻料理运用

芝麻在料理中有广泛的应用，从咸食到甜点，都能发挥其独特的风味和营养价值。除了芝麻籽，麻油、芝麻酱也都是各国料理中不可缺少的配角，以下是15篇超热门的精选芝麻食谱：

芝麻咸食

芝麻甜点

异国芝麻料理

芝麻不仅是一种多用途的烹饪材料，更是一种健康的营养来源。希望这篇文章能够帮助读者更好地了解和运用芝麻，为日常烹饪带来更多灵感和乐趣。快去挑选一道美味的家常芝麻食谱，尝试制作吧！