高压锅炖排骨的正确做法

高压锅炖排骨的正确做法

高压锅炖排骨是一道广受欢迎的家常菜，它不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单快捷。利用高压锅的特性，可以在较短的时间内将排骨炖得软烂入味，非常适合忙碌的现代人。下面将详细介绍高压锅炖排骨的具体做法。

材料准备

主料

• 排骨 500克（建议选择肋排或后腿肉）

辅料

• 姜 3片
• 葱 2根
• 蒜 3瓣（可根据口味增减）
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒 适量（可选）

调味料

• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 糖 适量（最好用冰糖，约10克）
• 盐 适量
• 食用油 适量（大约2汤匙）
• 清水 适量

制作步骤

1. 处理排骨

• 将排骨剁成适合食用的小块，尽量保持每块的大小均匀，这样炖煮时受热均匀。
• 用清水将排骨浸泡30分钟，期间换水几次，以去血水，能够使炖出来的汤更清澈，不浑浊。
• 沥干水分，备用。

2. 准备其他材料

• 姜切片，葱切段，蒜拍散，备用。

3. 热锅凉油

• 在高压锅中倒入适量食用油，开小火加热，待油热后放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。

4. 炒制排骨

• 将排骨放入高压锅中，与葱姜蒜一起翻炒，炒至表面微微发黄，能够释放出油脂和香味。此步骤可以去腥增香。

5. 加入调味料

• 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀使排骨上色，之后加入冰糖炒化，这样能增加菜肴的色泽及风味。

6. 放入香料

• 添入八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果喜欢香辣味的话），继续翻炒约1-2分钟。

7. 加水炖煮

• 加入适量清水，水量大约没过排骨即可，太多水会导致汤汁稀薄，炖出来的味道不浓郁。
• 大火烧开后，转小火炖煮10分钟。

8. 高压烹饪

• 之后关闭锅盖，调至高压状态，继续在高压锅中炖煮20分钟。待时间到后，切记要先自然释放压力，再开盖。

9. 调味与收汁

• 打开锅盖后，加入适量的盐进行调味，根据个人口味调整用盐量。
• 如果想要汤汁更浓稠，可以开大火收汁，直到汤汁达到自己喜欢的浓稠度。

10. 出锅装盘

• 炖好的排骨可以用漏网捞出，装入盘中，汤汁可以淋在排骨上，或是单独盛出作为浇头。

配菜及提示

小贴士

• 炖排骨的时间可以根据个人口感喜好适当调整，喜欢吃更软烂的可以适当延长炖煮时间。
• 如果喜欢更香浓的味道，可以在最后加入少许的花雕酒或者剁椒。

配菜建议

• 炖好的排骨可以搭配米饭，或者作为面条、饺子的浇头，也可以与青菜一起食用，增加营养均衡。

本文原文来自齐家网