东坡肉登上国宴餐桌，杭州美食再添荣耀

东坡肉登上国宴餐桌，杭州美食再添荣耀

东坡肉，这道源自北宋的传统名菜，以其独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，再次登上国宴餐桌，成为展示中华美食文化的重要窗口。

东坡肉的历史可以追溯到北宋时期，与著名文学家苏轼（号东坡居士）有着不解之缘。相传，苏轼在杭州担任通判时，因疏浚西湖有功，百姓们纷纷送猪送酒表示感谢。苏轼将这些猪肉切成方块，烧得红酥酥的，按照疏浚西湖的民工花名册一家一家分下去。百姓们为了感谢苏轼，有的人不舍得吃，把肉供在堂前，叫做“东坡肉”。就这样传来传去，传到一家大菜馆，老板让厨师照做，挂出牌子也叫“东坡肉”，这家菜馆生意瞬间兴隆起来，每天十头大肥猪都不够卖。其他菜馆也学着做，最后经过同行公议，一致决定将“东坡肉”作为杭州第一道名菜。

东坡肉的制作工艺考究，选材讲究。通常选用上等的五花肉，肥瘦相间，皮薄肉厚，这样可以保证烹饪出来的肉质鲜嫩多汁。接下来，将五花肉切成三指宽的正方形块状，并用细绳绑好，以防炖煮过程中分散开。这一步不仅有助于保持肉块的完整性，还能让调味料更好地渗透进肉中。

焯水去腥是制作东坡肉的重要步骤之一。将准备好的五花肉放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒进行焯水。焯水大约15分钟之后捞出，用温水洗净表面的杂质和血沫。这一过程可以有效地去除肉中的腥味，使最终成品更加鲜美。

接下来，便是关键的炖煮环节。在一个砂锅底部铺上大量的葱段和姜片作为垫底，然后将处理好的五花肉皮朝下摆放在上面。接着加入适量的新葱姜、两种酱油（生抽提味，老抽上色）、少许老抽增加色泽、糖以及鸡汤或清水（可根据个人口味添加干红枣等配料）。大火烧开后转小火慢炖至少两小时。这样长时间的低温炖煮能够使肉质变得极其柔嫩入味。

一步是勾芡提色增香。待肉炖至软烂时，根据需要可适当加入一些淀粉水调整汤汁浓度。此外还可以撒上葱花或者香菜叶点缀，增添几分视觉上的吸引力。

在中国传统文化中，红色象征着吉祥、喜庆、繁荣，而东坡肉的色泽正好符合这一象征意义。因此，东坡肉常常出现在各种喜庆场合，如婚礼、寿宴等，寓意着幸福、长寿、繁荣。

此外，东坡肉还承载着人们对家乡的思念和对亲情的眷恋。对于许多海外游子来说，东坡肉是他们心中永恒的家乡味道，是他们对家乡的思念和对亲人的牵挂。每当他们品尝到东坡肉时，都会想起家乡的美好时光和亲人的温暖笑容。

东坡肉不仅是一道传统美食，更是一张展示中华美食文化的名片。近年来，东坡肉不断创新改良，成功走出国门，远销海外。童凝冰先生创新研发的分体炸制技术，解决了传统美食工业化生产的难题，使得东坡肉能够批量出口至韩国等地。这一创新不仅推动了整个行业的进步，也让传统手工美食的批量生产成为可能，让传统美食的传承得到了进一步发展。

东坡肉登上国宴餐桌，不仅是对其独特风味的认可，更是对其文化价值的肯定。作为杭州的代表性美食，东坡肉不仅在当地享有盛誉，更在全国乃至全球范围内受到广泛认可。此次入选国宴菜单，不仅彰显了东坡肉的独特魅力，也为杭州美食文化增添了新的光彩。