大白菜的营养价值与7大食用禁忌，这样吃最健康

大白菜的营养价值与7大食用禁忌，这样吃最健康

大白菜是餐桌上常见的蔬菜，不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值和多种功效。它含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。下面将详细介绍大白菜的营养价值、功效、最佳搭配、食用禁忌以及烹饪方法。

大白菜的营养价值

1. 大白菜的水分含量约95%，而热量很低。
2. 一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3. 大白菜中，铁、钾、维生素A的含量也比较丰富。
4. 白菜含有丰富的粗纤维。

大白菜的功效

1. 多吃白菜能增强身体的抵抗力，预防感冒及消除疲劳。
2. 白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化。
3. 多吃白菜，可以起到护肤和养颜的效果。
4. 吃白菜能帮助分解体内的与乳腺癌相关的雌激素，降低患癌风险。
5. 适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多吃，女性也应该多吃。
6. 大白菜的性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多吃。
7. 治感冒：大白菜的菜根洗净切片，和红糖、生姜用水煎服，每日两次。
8. 治长期咳嗽：大白菜的菜根加冰糖，用水煎服，每日三次。
9. 治秋冬肺燥：白菜干、豆腐皮、红枣一起加水炖汤，可用油盐调味，每日两次。

大白菜的10种黄金搭档

1. 白菜+虾米：白菜含丰富的维生素C，虾米含高蛋白、钙和磷。二者同食，有解热除燥、补肾壮阳、滋阴清肺、健脾开胃之效，常吃有预防便秘、痔疮、动脉硬化、结肠肿瘤和某些心血管疾病的作用，还可有效防止牙龈出血及坏血症。特别适宜体弱乏力、肺热咳嗽者经常食用。

2. 白菜+猪肉：猪肉性平味甘，其有滋阴润燥之功能，白菜含有较多的维生素和锌，可预防动脉硬化。白菜炒瘦猪肉，既增加动物蛋白，又增强皮肤弹性、柔性和光泽，是高血压、冠心病、脑血管病、坏血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜肴，对防止皮肤干裂粗糙也有作用。白菜与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。

3. 白菜+牛肉：白菜和牛肉的搭配真是太好了，荤素都有，营养很丰富，这样吃对于脾胃有很好的开胃效果，对于体虚者有很大的好处，经常食用效果好。白菜和牛肉的搭配对于体弱乏力也有很大的作用。同时牛肉有丰富的蛋白质和其他营养成分，可补脾胃、益精血；白菜粗纤维丰富，可促进肠胃蠕动，防止便秘。

4. 白菜+黄豆芽：二者同食，可减少体内乳酸堆积，消除疲劳，起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

5. 白菜+豆腐：豆腐含蛋白质40%～60%，吸收消化率可达90%以上，只含豆固醇不含胆固醇。在白菜作用下，既促进B族维生素吸收，又增加钙、赖氨酸，有利于壮骨强筋，防止骨质疏松，降低胆固醇。白菜与豆腐同食，特别适宜大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。

6. 白菜+陈醋：将白菜梗切小块，加葱段、姜片、少许辣椒、极少植物油下锅，速喷陈醋小炒。可软化、扩张血管，缓解高血压，抑制血糖值升高，还辅助治疗感冒，杀伤各种病菌。

7. 白菜+土豆：土豆的营养价值也是很高的，富含镁、铁、磷、钾等微量元素，和白菜搭配在一起的话，可以起到健脾胃助消化的作用，消炎利便，对于可以引起癌症的废物让其加快的被消化排除体外。

8. 白菜+牛奶：鲜牛奶具有补虚损、益肺胃、滋养心血、生浸润肠的功效，对虚损老弱、精力不足、神形疲乏者有一定疗效。白菜具有清热润肺功效，配鲜牛奶能起到补虚损、清润肺胃的作用。

9. 白菜+栗子：栗子健脾补肾，白菜补阴润燥，用栗子炖白菜，可使面色白皙、靓丽。

10. 白菜+鲤鱼：白菜与鲤鱼同食，可补充大量蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素，是妊娠妇女水肿的辅助食疗食物。

牢记吃大白菜的禁忌

1. 隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用
   因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

2. 焯烫时间不宜长
   大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

3. 不宜烫后挤汁作菜馅用
   有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

4. 不宜用铜制器皿烹制或盛放
   铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

5. 白菜心不洗别吃
   许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。
   其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。

6. 腐烂的大白菜不宜食用
   大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
   遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。

7. 别用报纸包大白菜
   用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。

白菜怎么做最有营养

1. 菜和豆腐是最好的搭档
   白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。
   此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。

2. 炒白菜时可以先用开水焯
   炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素c的氧化酶，这些酶在60―90℃范围内使维生素c受到严重破坏。
   而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素c得以保存。
   但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。

本文原文来自163.com