老北京炸酱面 | 懒人快手版

创作时间:

2025-01-22 05:38:17

作者:

@小白创作中心

老北京炸酱面 | 懒人快手版

老北京炸酱面，作为北京传统面食，以其独特的酱香和丰富的菜码而闻名。这道看似简单的面食，却蕴含着北京人对生活的讲究和对味道的执着。今天，就让我们一起来学习这道经典美食的懒人快手版做法，让你在家也能轻松复刻出地道的北京味道。

老北京炸酱面，正宗做法是用六必居干黄酱和六必居甜面。这酱料选择上，最好用地道的老字酱号黄酱，这样熬的时候它味儿足而香用甜面酱起到中和这黄酱咸味的作用，其口感更柔和。这版是懒人/快手版，所以直接用海天黄豆酱。也很好吃。吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。四个码子是四季平安，五个码子是五福齐想。六个码子是六六大顺，七个码子那是期杨开泰，吉祥如意，一般传统是八个菜码子，恭喜发财

用料

----三人份

五花肉：300克
菜码：黄瓜丝、香椿芽、扁豆丝、韭菜段、豆芽、青豆、黄豆、豌豆（适量）
挂面 | 鸡蛋手擀面：适量
海天黄豆酱 | 专业版用干黄酱：50克
天车甜面酱：30克
洋葱：30克
大葱：30克
蒜米：5瓣
姜粉：2克
菜籽油：20克
料酒：10克
五香粉：2克
开水：150毫升
生抽：10克
蚝油：10克

老北京炸酱面 | 懒人快手版的做法步骤

步骤 1

❶备菜准备五花肉，半肥半瘦，各自切好。蒜末和洋葱大葱切好。黄瓜，胡萝卜切丝，芹菜切丁焯熟，豆芽焯熟，蒜打成泥，再备几片蒜瓣。 ❷调个懒人版的酱料：海天黄豆酱3勺、天车甜面酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、五香粉2克，搅拌均匀。

步骤 2

❸熬酱起锅，讲究的炼个葱油～也可略过，直接用菜籽油。

步骤 3

锅内放菜籽油，这油不能少，油温微热就把切好的肥肉丁放入锅内翻炸，等体积缩了一半的时候，再放入蒜末、放入姜粉，炒香后再放入颗粒的瘦肉丁，瘦肉炒变色再放入洋葱末，炒出香味后倒一半调好的酱。

步骤 4

待酱和油混合均匀时，加入50ML水。加水的目的是让酱里头的水分给一点点真正熬干，同时中和酱的稠度。熬10分钟，再加另一半的酱，倒入大葱，继续边熬边搅拌，再加50ML开水，小火熬10分钟，等色儿深了许多，不管你怎么搅，那酱和油完全分离，酱才熬好了，这时候酱香味儿让整个厨房都浓郁芬芳。（炸酱里面还可放：虾仁、里脊、玉兰片增加风味。）