从腊牛馍到水盆羊肉：西安8大经典早餐制作详解
从腊牛馍到水盆羊肉：西安8大经典早餐制作详解
西安，这座千年古都，不仅承载着厚重的历史文化，更孕育出无数令人垂涎的美食。从肉夹馍到胡辣汤，从油茶麻花到辣子蒜羊血，每一道早餐都凝聚着西安人的智慧与匠心。今天，就让我们一起走进西安的早餐世界，学习八种地道美食的制作方法，感受这座城市的独特魅力。
腊牛肉夹馍
1.准备食材：
- 牛肉：适量
- 红曲米：一包
- 盐：适量
- 香料包（小茴香、山楂、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、砂仁、干姜）：适量
2.制作步骤：
1.将牛肉放入清水中浸泡去血水，加入红曲米和盐，提前泡一晚，使其上色。
2.牛大骨泡洗干净后锯开，下入冷水锅中熬成大骨汤。加入香料包，熬出香味后下入泡好的牛肉，加入食用盐，盖上篦子，用重物压上，中小火煮2小时，关火浸泡3小时以上。
3.将卤熟的牛肉剁碎，夹入坨坨馍中，地道的西安风味腊牛肉夹馍就做好了。
肉丸胡辣汤
1.准备食材：
- 牛肉：半斤
- 土豆、胡萝卜、西葫芦、包菜：适量
- 葱姜花椒水：适量
- 土豆淀粉：适量
- 胡椒粉、花椒粉、盐、鸡粉：适量
2.制作步骤：
1.将牛肉剁成细末，加入盐、鸡粉、胡椒粉、花椒粉抓拌均匀，分次加入葱姜花椒水，搅拌均匀后加入土豆淀粉，摔打上劲儿，搓成小肉丸。
2.锅中水烧至微开后下入丸子，小火煮5分钟至飘起，捞出控水。
3.准备五香卤牛肉的卤汤，加入清水烧开，下入牛肉丸子和配菜，调入花椒粉和胡椒粉，用土豆淀粉水勾浓芡，出锅前淋入油泼辣子。
油茶麻花
1.准备食材：
- 面粉：适量
- 菜籽油、牛油：适量
- 花生粉、芝麻粉：适量
- 盐、十三香：适量
- 麻花、芝麻、核桃、瓜子仁、黄豆、花生、杏仁、小麻叶：适量
2.制作步骤：
1.将面粉蒸30分钟后晾凉，用擀面杖擀开并过筛。
2.锅预热后加入混合油，小火炒香花生粉和芝麻粉，再下入处理过的面粉，翻炒均匀后加入盐和十三香。
3.取适量炒熟的面粉加温水搅成糊状，下入开水锅中边倒边搅拌，熬至黏稠后下入酥麻花。
4.盛入碗中后加入各种坚果碎和小麻叶即可食用。
辣子蒜羊血
1.准备食材：
- 大蒜、辣椒粉、芝麻：适量
- 菜籽油、葱姜、干花椒：适量
- 陕西香醋、生抽：适量
- 羊血：适量
- 香料粉（小茴香、八角、桂皮、丁香、干姜、桂皮、草果、荜拨、胡椒、砂仁）：适量
- 味精、鸡精、蒜苗：适量
2.制作步骤：
1.将大蒜捣成泥，加入辣椒粉和芝麻备用。菜籽油烧热后下入葱姜和干花椒炸香，捞出料渣后泼入盆中，加入香醋和生抽搅拌均匀。
2.锅中加水烧开后下入香料粉，小火熬出香味。羊血切块后烫熟装碗，调入味精、鸡精，撒上蒜苗，浇上料汁，淋入香油即可。
蜜枣甑糕
1.准备食材：
- 江米、蜜枣、大红豆、大枣：适量
2.制作步骤：
1.江米、大枣、大红豆分别提前泡透。大枣和大红豆煮熟透待用。江米下入开水锅煮至表面变软后捞出控水。
2.在篦子上依次铺上大枣、江米、大红豆，扎几个窟窿眼便于上汽，最后铺上蜜枣，大火上汽后中小火蒸一小时以上，关火后再闷半小时。
乾县豆腐脑
1.准备食材：
- 豆腐脑：适量
- 菜籽油、姜葱、洋葱、芝麻：适量
- 香料粉（花椒、胡椒、千里香、丁香、小茴香、八角、草果、香叶、桂皮）：适量
- 香醋、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、良姜、冰糖：适量
- 八角、桂皮、香叶、干姜、白扣、砂仁、胡椒：适量
- 蒜：适量
- 盐、鸡精、味精：适量
2.制作步骤：
1.制作辣椒水：菜籽油烧熟后加入姜葱、洋葱炸香，捞出后加入芝麻、香料粉、粗辣椒粉和细辣椒粉，淋入白酒后闷凉。
2.制作醋水：锅中加油炒香姜片，倒入香醋烧开后加入清水和香料，小火熬香。
3.制作卤水：香料包清洗后下入开水锅中熬出绿茶色，加入酱油调色，加入鸡精和味精。
4.制作蒜水：蒜捣成泥后加入熟菜油，搅拌至浓稠。
5.碗中舀入豆腐脑，加入盐、蒜水、醋水、热卤水、辣椒水，搅匀即可食用。
香酥牛肉饼
1.准备食材：
- 面粉：一斤
- 盐、碱：适量
- 牛肉末、姜末：适量
- 胡椒粉、十三香、花椒水、食用油：适量
- 葱花、孜然、花椒粉：适量
2.制作步骤：
1.面粉中加入盐和碱，分次加水揉成面团，揪成小面团后刷油醒面半小时。
2.牛肉末加入姜末、盐、胡椒粉、十三香，分次加入花椒水，搅打均匀后加入食用油。
3.醒好的面压成片后抹上油酥，放上肉馅和葱花，撒上孜然和花椒粉，包起来后卷成长条，摔打后压成饼。
4.电饼铛预热后下入馅饼，正反两面各煎3分钟至金黄酥脆。
水盆羊肉
1.准备食材：
- 羊骨头、羊肉、羊油：适量
- 小茴香、干姜、八角、良姜、白芷、桂皮、香果、肉蔻、草果、香叶、白胡椒、花椒、丁香、荜拨：适量
- 粉丝、香菜：适量
- 盐：适量
2.制作步骤：
1.羊骨头、羊肉和羊油下入凉水锅中，大火烧开后撇去血沫，加入香料包小火煮1小时，加入盐后浸泡半小时。
2.将油和料包舀出熬香料油，捞出料包后将料包再泡入油中。
3.准备花椒水：花椒加入清汤泡出麻香味。
4.羊肉放凉后切片，加入粉丝，用熬好的清汤泖透，调入盐、花椒水、料油和香菜，最后浇上滚烫的清汤。
5.搭配小菜和两个月牙饼一同上桌，可以将羊肉夹入饼内或泡在汤中食用。