发芽土豆也能炖？教你安全处理法

发芽土豆也能炖？教你安全处理法

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https://www.edh.tw/article/34260

发芽土豆经过正确处理后可以安全食用，并能制作成美味的炖菜。关键在于掌握正确的处理方法和烹饪技巧。下面，就让我们一起来学习如何安全处理发芽土豆，并制作一道美味的炖菜吧！

发芽土豆中含有一种叫做龙葵素的有毒物质，如果摄入过量，可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，在处理发芽土豆时，安全是首要考虑的因素。

1. 判断发芽程度

• 轻微发芽：如果土豆只是冒出一点点小芽，且其他部位没有明显变色或变软，这样的土豆在经过处理后是可以食用的。
• 严重发芽：如果土豆发芽较多，或者发芽的同时伴随着变色、变软等现象，这样的土豆就不宜再食用了。

2. 彻底去除发芽部分

对于可以食用的发芽土豆，我们需要彻底去除发芽部分和周围可能受污染的部分。使用小刀深挖发芽部位，确保去除干净，没有残留。同时，为了安全起见，建议将土豆表皮也削去一层。

3. 清水浸泡

将去除发芽部分的土豆放入清水中浸泡一段时间，建议至少30分钟到1小时。这样可以帮助去除土豆中残留的龙葵素和其他有害物质。浸泡后，用清水彻底冲洗土豆，确保表面干净无残留。

4. 高温烹饪

经过上述处理后的土豆，在烹饪时建议选择高温烹饪方式，如炖煮、蒸煮或炒制。高温可以进一步分解残留的龙葵素，降低食用风险。同时，确保土豆煮熟煮透，避免食用未熟透的土豆。

处理完发芽土豆后，接下来就是制作美味的炖菜了。这里为大家推荐两种常见的土豆炖菜：土豆炖排骨和土豆炖豆角。

土豆炖排骨

食材：

• 土豆
• 排骨
• 姜
• 葱
• 蒜
• 生抽
• 八角
• 盐
• 料酒
• 香叶
• 豆瓣酱

步骤：

1. 排骨冷水下锅，放入大葱、姜片和些许料酒煮沸后捞出。
2. 土豆切块后泡水备用。姜片、香叶、桂皮、八角、大葱、干辣椒、大蒜放入碗中备用。
3. 锅中放油，加入冰糖炒化后放入排骨挂色。
4. 倒入碗里的佐料，再加一勺豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入开水，再放些许生抽。
6. 煮五分钟后加入土豆。
7. 半小时后调味，放葱花，起锅！

土豆炖豆角

食材：

• 豆角1斤
• 土豆2个
• 猪肉1小块
• 生姜1块
• 大葱1根
• 大蒜3-4瓣
• 豆瓣酱1勺
• 黄豆酱油半炒勺
• 花椒十几粒
• 八角1个
• 干辣椒2-3个
• 盐少许
• 味精1勺

步骤：

1. 把豆角茎撕掉，掰成长段，土豆去皮切成小块，放入盆中用盐水泡上。
2. 生姜切成片、大葱切成段、大蒜拍破，一起装盘，再放入干辣椒2-3个、花椒十几粒、八角1个，把猪肉切成厚片装盘备用。
3. 把泡完的土豆和豆角捞出来，把水分控干。
4. 锅中放入少许油烧热，放入猪肉，炒熟、炒出油脂，放入一勺白酒喷一下，去除腥味。
5. 猪肉炒至微黄，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、1勺豆瓣酱，小火炒出香味、炒出豆瓣酱的红油。
6. 放入半炒勺黄豆酱油，炒出酱香味，把豆角和土豆倒入锅中，大火翻炒，把豆角的水汽炒出来。
7. 豆角炒变色，倒入清水和豆角平齐就可以了，大火烧开，盖盖炖煮10分钟。
8. 豆角炖煮熟，放入少许盐和味精，翻炒均匀，大火把汤汁收浓，然后出锅成菜。

通过以上步骤，你就可以将处理后的发芽土豆变成一道美味又健康的佳肴。记住，安全处理是关键，而正确的烹饪方法则能让你享受土豆的美味。所以，下次再遇到发芽的土豆，不要急着扔掉，试试这些处理和烹饪方法，让它们变成餐桌上的美味吧！