春季养肝正当时：8种养肝蔬菜及特色食谱推荐

春季养肝正当时：8种养肝蔬菜及特色食谱推荐

春季是养肝的黄金时期，中医有"青色入肝"的说法，即多食用绿色蔬菜有助于肝脏健康。绿色蔬菜富含营养素和纤维，能促进肝气循环和代谢，达到养肝护肝的效果。以下是8种"天然养肝菜"及其具体食谱，推荐大家在春季多加食用。

一、春笋

春笋炒五花肉

食材：春笋、小米辣、蒜叶、蒜头、姜片、食用油、盐、生抽、蚝油、料酒。

做法：

1. 将春笋对半切开，去掉壳，然后斜刀切片。这样切出的笋片既美观又便于入味。
2. 将切好的春笋放入沸水中，加入适量的油和盐，焯水约5分钟。焯水后的春笋捞出，用冷水冲洗，以去除苦涩味。这一步是保证春笋口感的关键。
3. 将五花肉洗净，切成薄片。切好的五花肉片要尽量保持整齐，以便于炒制时受热均匀。
4. 热锅凉油，将五花肉片放入锅中，用中小火慢慢炒出油脂。五花肉出油后，放入小米辣、蒜叶、蒜头和姜片，炒出香味。
5. 将笋片放入锅中，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，翻炒均匀。此时，可以适量加入少许盐，以调整口味。将蒜叶放入锅中，炒至断生即可出锅。这样炒出的春笋炒五花肉，色香味俱佳。

二、豌豆苗

清炒豌豆苗

食材：豌豆苗、姜丝、蒜粒、小米辣、生抽。

做法：

1. 将水培的豌豆苗剪断，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 喜欢蒜香的话，可以多拍一些大蒜，切成大颗粒；将姜切成丝；小米辣切成薄片。
3. 在热锅中加入适量的食用油，油热后放入姜丝和蒜粒，炒出香味。然后加入豌豆苗，快速翻炒至豌豆苗断生，即变得鲜绿且稍微变软。
4. 在豌豆苗快炒好时，加入适量的生抽或蒸鱼豉油进行调味，根据个人口味调整。然后加入小米辣片，快速翻炒均匀。豌豆苗炒至断生且调味均匀后，即可出锅装盘。

三、胡萝卜

胡萝卜黄瓜炒鸡蛋

食材：胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、盐、鸡精、生抽。

做法：

1. 黄瓜、胡萝卜切片，鸡蛋打散放点盐。
2. 锅中烧水放胡萝卜先焯一下水，煮到7成熟，捞出备用。
3. 热锅下油将鸡蛋炒熟（注意鸡蛋别炒太老）捞出备用，锅里留油加入少量的葱姜蒜爆香后加入胡萝卜和黄瓜片，翻炒八成熟后加入炒熟的鸡蛋。加入调味品，盐、鸡精、生抽少许，出锅。

四、菠菜

猪肝汤

食材：菠菜、猪肝、盐、胡椒、姜片、枸杞。

做法：

1. 猪肝片斜刀切片，放入淀粉揉搓均匀再倒入清水清洗，洗走血水和脏东西。这样在煮，汤面不会有漂浮物，汤色也很清亮。
2. 清洗后猪肝用纸吸表面水份，加入少量盐、胡椒、几滴白酒。这样能劈祛腥提鲜，煮出来的猪肝脆弹不老。加入姜丝放冰箱保鲜腌制10分钟。
3. 放少油煎香姜片，放水放枸杞叶。待枸杞叶边深之际放入猪肝姜丝，猪肝变浅色后关火（或想汤味更浓煮不超10分钟）。关火撒入枸杞盛出即可。

五、韭菜

韭菜盒子

食材：韭菜、面粉300克、开水190克、鸡蛋4个、粉条100克、虾皮、盐、胡椒粉、蚝油、酱油、味精。

做法：

1. 把190克的开水倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，再用手把它揉成团后放一旁醒面。揉好的面团是偏软的。加盐是为了增加筋性。
2. 韭菜清洗干净后把它甩干水分（或者用厨房纸巾擦拭干水分）后切碎。韭菜里加入芝麻油（也可以用熟的玉米油）用筷子把它们搅拌均匀后放一旁备用。加油是为了防止韭菜出水。
3. 起锅烧油后倒入蛋液，用筷子顺时针把它搅拌成蛋花后盛出备用，粉条里加入芝麻油和老抽拌匀。
4. 把炒好的鸡蛋，粉条和虾皮一起倒进韭菜盆里，放盐，蚝油，酱油，胡椒粉，味精（鸡精）后拌均匀。醒好的面团放垫子上直接搓成长条后分成同等分的小剂子。
5. 取一个剂子把它擀成薄片后中间放馅料，然后对折抱起来再把边缘捏紧防止烙的时候漏馅。对折的时候可以把中间先捏紧，再捏两边。
6. 平底锅提前预热放油后把做好的韭菜盒子一个个的码在锅里，表面烙至金黄后再翻面烙另外一面，直到两面烙成金黄就可以了。

六、芹菜

芹菜炒牛肉

食材： 牛肉、生姜、大蒜、辣椒、芹菜、生抽、老抽、盐、食用油。

做法：

1. 将牛肉切成细丝，然后用生抽、老抽、盐和食用油抓均匀，腌制10分钟，让牛肉入味。
2. 在热锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜、大蒜和辣椒，炒香。然后加入腌制好的牛肉，快速翻炒至牛肉变色，炒至七成熟左右。
3. 在牛肉炒变色后，加入一勺生抽进行调味，然后倒入切好的芹菜和辣椒，继续翻炒均匀。
4. 在炒芹菜和牛肉时，可以颠锅几次，使食材更加均匀地受热和混合。颠锅的过程中，注意力度不要太大，以免食材散落。
5. 芹菜和牛肉炒至熟透，根据个人口味调整盐分和其他调料。颠锅七八下后，即可出锅装盘。

七、茵陈

蒸茵陈

食材：茵陈 、面粉 、油 、花椒 、盐、大葱、 调味粉。

做法：

1. 将茵陈清洗干净，去除杂质和枯叶，然后控干水分。清洗干净的茵陈备用。
2. 在茵陈中加入适量的面粉，翻拌均匀，确保每片茵陈上都均匀裹上面粉。此时，茵陈应该是散的，不需要成团。
3. 将裹上面粉的茵陈放入蒸笼，蒸几分钟，中间翻一下，以确保蒸熟均匀。蒸好后，直接将茵陈从蒸笼中取出放入盆中。注意不要在锅里焖，以保持茵陈的绿色。
4. 在小煎锅中加入足够的食用油，油量要多一些。待油热后，放入葱花，炒出香味。然后倒入生抽，加入适量的盐和调味粉，根据个人口味进行调整。
5. 将蒸好的茵陈放入锅中，快速翻拌均匀，使每片茵陈都裹上调味料。翻拌均匀后，即可出锅享用。

八、菠菜

凉拌菠菜

食材： 菠菜、干辣椒段、姜片、食用油、盐、鸡精。

做法：

1. 将菠菜清洗干净，去除杂质和枯叶。清洗干净的菠菜备用。
2. 将一锅水煮沸，然后将清洗干净的菠菜放入沸水中，焯水约10秒。焯水后的菠菜捞出，沥干水分。这一步是为了保持菠菜的翠绿色和爽脆口感。
3. 在锅中倒入少许食用油，加热后加入干辣椒段和姜片。用中小火慢慢炒香，直到干辣椒段变得微焦，散发出浓郁的香气。
4. 将焯水后的菠菜倒入锅中，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。炒菠菜的时间不宜过长，以免菠菜过于软烂。翻炒约15秒后，菠菜炒干辣椒段和姜片即可出锅。