夏至未至，自制腌糖蒜正当时

夏至未至，自制腌糖蒜正当时

夏至前后，正是新蒜上市的时节，也是腌制糖蒜的最佳时期。此时的大蒜水分充足、辣味适中，最适合用来制作美味的糖醋蒜。今天就来分享一下家庭自制腌糖蒜的详细方法和关键技巧，让你轻松在家就能做出爽脆可口的糖醋蒜。

• 新鲜大蒜：选择完整无损的白皮蒜或紫皮蒜，这两种大蒜口感更脆，辣味适中。
• 白糖：建议使用白砂糖，甜度适中，不易结块。
• 米醋或白醋：米醋颜色较深，腌制出的糖蒜呈焦糖色；白醋则保持大蒜的本色，色泽更透亮。
• 食盐：用于调配盐水，去除大蒜的辛辣味。
• 高度白酒：56度以上，用于杀菌和增香。
• 玻璃瓶：用于腌制和储存，确保干净无油。

1. 大蒜处理：将大蒜剥去外皮，保留1-2层嫩皮，剪去根须。挑选完整无损的蒜瓣，有磕碰或破损的要挑出。

2. 盐水浸泡：烧一壶开水，晾凉后加入适量食盐（约5%的浓度），将大蒜完全浸泡在盐水中，腌制半天至一夜。这一步可以有效去除大蒜的辛辣味，使腌制后的糖蒜口感更脆爽。

3. 晾干水分：将浸泡后的大蒜捞出，摊开在阴凉通风处，彻底晾干表面水分。确保大蒜完全干燥后再进行下一步，否则容易变质。

4. 调配糖醋汁：按照1:2的比例调配白糖和米醋（或白醋），即500克大蒜配200克糖、300毫升醋。可以将糖醋汁煮沸后冷却，这样更容易控制口感。

5. 装瓶腌制：将晾干的大蒜装入干净无油的玻璃瓶中，倒入调好的糖醋汁，确保大蒜完全被液体覆盖。加入少量高度白酒（约50毫升/5斤大蒜），然后密封瓶口。

6. 存放发酵：将装好大蒜的瓶子放在阴凉通风处，腌制15-30天。期间不要轻易打开，让糖醋汁充分渗入大蒜内部。

• 盐水浸泡：这一步非常关键，不仅能去除辛辣味，还能延长保存时间。
• 容器选择：必须使用干净无油的玻璃瓶，塑料容器容易产生异味。
• 高度白酒：不仅能杀菌，还能增加香气，使糖蒜口感更佳。
• 无水无油：整个制作过程中，所有工具和材料都要确保无油无水，避免变质。

腌制好的糖蒜色泽金黄或焦糖色，酸甜适口，既可作为开胃小菜，也可用于烹饪中提升菜肴风味。食用时，糖醋蒜最好在冷藏状态下取出，口感更佳。每次取用后要及时密封，以防细菌侵入影响口感。如果发现有异味或变质，应立即丢弃，重新开始腌制。

自制的糖醋蒜不仅美味可口，而且经济实惠。趁着新蒜上市的季节，不妨多做一些，既能满足日常食用，还能作为节日里的特色小菜，为餐桌增添一抹独特的风味。动手试试吧，相信你一定能做出令人满意的糖醋蒜！