五花肉配葱油锁水，教你做出完美白菜猪肉馅饺子

五花肉配葱油锁水，教你做出完美白菜猪肉馅饺子

白菜猪肉馅饺子是秋冬季节的经典美食，而五花肉则是这道美味的灵魂。通过选用肥瘦相间的五花肉，搭配独特的调馅技巧，如用葱油锁住白菜水分，可以轻松在家做出媲美饭店的美味饺子。不仅如此，这种做法还能保留白菜的天然风味，让每一口都充满惊喜。快来试试吧，让你的家人朋友也一起感受这份温暖的味道！

五花肉在饺子馅中的作用不容小觑。肥瘦相间的五花肉，不仅能让饺子馅更加鲜嫩多汁，还能增加口感的层次感。五花肉中的脂肪在烹饪过程中会慢慢融化，渗透到白菜中，使得整个馅料更加香醇。同时，五花肉的肉质细腻，更容易吸收调料的味道，让馅料的味道更加浓郁。

葱油锁水法

传统的做法中，很多人会用盐来腌制白菜，去除多余的水分。但这样做会损失白菜的营养和甜味。正确的做法是使用葱油锁住水分。将葱油倒入切好的白菜中，搅拌均匀。葱油能够包裹住白菜的表面，防止其在调馅时大量出水。这样做不仅能保持白菜的脆嫩，还能为馅料增添一层淡淡的葱香。

腌制去水法

在处理白菜时，可以先用少量的盐进行腌制。将白菜洗净后切成细丝，加入适量的盐，轻轻揉搓，静置10分钟。这样可以去除白菜的多余水分，防止在包饺子时出现汤水过多的情况。但要注意，盐的用量不宜过多，否则会影响口感。

调味技巧

在调味时，可以使用生抽、老抽、蚝油、香油等基础调味料，提升饺子馅的咸鲜味。同时，加入葱姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉等调料，可以去腥增香。根据个人口味，还可以加入豆瓣酱、甜面酱等，增加风味。在拌馅时，要顺着一个方向搅拌，使肉的纤维充分吸收调料和水分，变得更有黏性，口感更嫩滑。

准备材料

• 五花肉300克
• 大白菜1颗（约500克）
• 葱、姜适量
• 盐、生抽、老抽、蚝油、香油适量
• 葱油适量
• 饺子皮适量

制作步骤

1. 五花肉洗净后切成小块，用绞肉机绞碎或手工剁碎。加入葱姜末、盐、生抽、蚝油等调料，顺时针搅拌均匀。腌制20分钟，使猪肉充分吸收调料的味道。

2. 大白菜洗净后彻底沥干水分，切成细丝。加入少量的盐，轻轻揉搓，静置10分钟。然后用手挤去多余的水分，确保馅料不湿滑。

3. 制作葱油：锅内加油，放入葱花，小火炸香后，将葱花捞出，放凉备用。

4. 将腌制好的猪肉馅与处理好的白菜混合，加入葱油，继续朝着一个方向搅拌均匀。

5. 取适量馅料放在饺子皮中央，捏紧封口制成饺子形状。

6. 锅内加水烧开后下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅底。待水再次沸腾后加入一碗冷水，重复此过程两到三次直到饺子全部浮起且皮熟透即可捞出享用。

小贴士：

• 在包饺子时，馅料不要放得太多，以免包不严，容易漏馅。每个饺子的封口一定要捏紧，确保完全密封。
• 煮饺子时，水开后要加入冷水，这样可以防止饺子煮破，同时也能让饺子更加筋道。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的白菜猪肉馅饺子了。记得多尝试几次，找到最适合你和家人口味的配方。享受烹饪的乐趣吧！