黄承祖教你做猪肚包鸡，秒变大厨！

黄承祖教你做猪肚包鸡，秒变大厨！

黄氏肚包鸡，又名猪肚包鸡，是一道源自广东客家地区的传统名菜，以其独特的烹饪方法和丰富的营养价值闻名。这道菜不仅美味可口，还承载着深厚的历史文化底蕴。相传，这道菜最早可追溯至清朝康熙年间，最初是御膳房为宜妃改良的“食补”菜肴，后来逐渐流传至民间，成为广东地区，特别是客家地区酒席中不可或缺的餐前用汤。

• 主料：猪肚1个、整鸡1只（或半只三黄鸡）
• 辅料：盐、老姜、桂皮、陈皮、大葱、料酒、胡椒粉、花椒粉、生抽、枸杞、红枣、党参等

猪肚的清洗是制作这道菜的关键步骤。猪肚表面的油脂和粘液很难清除，需要采用一些特殊的方法：

1. 面粉清洗法：将猪肚用清水初步冲洗干净，沥干水分。在猪肚表面涂抹上面粉，反复揉搓，使面粉充分吸附油脂和粘液。之后，再将一些面粉挤入猪肚内部进行揉搓冲洗。反复多次后，用清水将面粉冲洗干净即可。

2. 油盐冲洗法：将猪肚用清水冲洗一遍，然后翻转过来，往内部倒入适量的盐和油。接着，用手反复揉搓猪肚，使盐和油充分渗透并吸附油脂和异味。最后，用清水将猪肚冲洗干净即可。

3. 食用碱清洗法：将猪肚放入盆中，加入适量的食用碱和温水，然后用手反复搓洗猪肚表面和内部。搓洗过程中，要注意将猪肚翻面清洗，确保每个部分都充分接触到食用碱和温水。最后，用清水将猪肚冲洗干净即可。

腌制鸡肉是提升口感的重要环节。将鸡肉切成适当大小的块，用以下调料腌制：

• 姜片
• 盐
• 料酒
• 胡椒粉
• 花椒粉
• 生抽

将调料均匀涂抹在鸡肉上，按摩均匀后腌制15分钟。

将腌好的鸡肉填入猪肚内，注意油筋面朝外。用棉绳扎紧猪肚两端，留少许缝隙以便汤汁渗透。

1. 锅中加水，放入猪肚，加入姜片、辣椒、花椒、陈皮、桂皮等调料。
2. 大火煮沸后转小火慢炖60-90分钟，直至肉质熟烂。
3. 取出猪肚稍凉后切开，取出鸡肉并切块。
4. 放回锅中加入枸杞、红枣等药材，可加牛奶提鲜。
5. 烧开后再煮5分钟，加盐调味，撒葱花即可。

1. 彻底清洗猪肚是关键，确保无异味。
2. 根据个人口味调整药材和调料用量。
3. 控制火候，避免汤汁烧干或肉质过老。
4. 手部卫生需注意，防止交叉污染。

这道菜不仅美味，还承载着吉祥寓意。猪肚象征富足健康，鸡代表幸福如意，在节日或家庭聚会中常作为压轴菜肴出现，寄托对美好生活的祝愿。

相传朱元璋在鄱阳湖大战失利后逃至蒋巷垾上村，一位老阿婆用猪肚包鸡招待他。朱元璋登基后，为感谢这份恩情，将此菜命名为“黄氏肚包鸡”，使其成为宫廷佳肴，并流传至今。

通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道充满故事与温情的传统美食——黄氏肚包鸡。这道菜不仅是一道美味的佳肴，更是一份传承千年的文化记忆。无论是作为日常的家常菜，还是节日聚餐的压轴菜，黄氏肚包鸡都能带给人们独特的味觉享受和美好的祝福。