肿瘤患者必读：主任医师推荐10个扶正补虚食疗方案

肿瘤患者必读：主任医师推荐10个扶正补虚食疗方案

对于肿瘤患者来说，合理的饮食调理是治疗过程中不可或缺的一环。中国医学科学院肿瘤医院主任医师丛明华，根据多年临床经验，特别推荐以下10个扶正补虚的家常食疗方，以帮助患者改善体质，增强免疫力。

参枣米饭

食材：党参15克，糯米250克，大枣30克。

烹饪方法：

1. 将党参、大枣煎取药汁备用。
2. 将糯米淘净，置瓷碗中加水适量，煮熟，扣于盘中。
3. 将煮好的党参、大枣摆在饭上。
4. 将剩余药汁加少许白糖熬成浓汁，浇在饭上即成。

功效：补中益气，养血宁神。

注意事项：

1. 建议空腹食用。
2. 糯米黏滞，胃胀便秘者不宜服。
3. 热证、实证患者不宜食用。
4. 本方不能与藜芦同用。

牛肉菜饭

食材：牛肉150克，粳米100克，青菜200克，葱、姜、料酒、盐各适量。

烹饪方法：

1. 将牛肉洗净，切小块放入锅里，加料酒、葱、姜及适量水，大火煮开，撇弃浮沫，用小火煮至熟烂。
2. 将青菜洗净，切小块煮熟。
3. 将粳米洗净，放入蒸锅蒸熟，再放入煮好的牛肉、青菜，加入适量盐调味即成。

功效：补中益气，滋养脾胃，强健筋骨。

注意事项：

1. 煮肉时间宜长。
2. 不食牛肉，可替换成猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。

木耳粥

食材：水发黑木耳30克，粳米100克，大枣5个，红糖适量。

烹饪方法：

1. 黑木耳用清水浸泡半天，去杂质，大枣、粳米洗净备用。
2. 将木耳、大枣、粳米同放入锅，加水适量。
3. 先用武火煮沸，再用文火煮至木耳、粳米、大枣烂熟。
4. 加入红糖稍煮片刻即成。

功效：滋阴润肺，补脑强心，益气止血。

注意事项：

1. 可佐餐食用。
2. 虚寒溏泄者慎用。
3. 脘腹痞闷作胀者忌用。
4. 血糖高者不加红糖。

龙眼粥

食材：龙眼肉15克，粳米100克，白糖少许。

烹饪方法：

1. 粳米洗净，与龙眼肉同放锅中。
2. 用武火烧沸，再用文火煮成粥。
3. 加适量白糖即成。

功效：益心脾，补气血，安心神。

注意事项：

1. 龙眼肉甘温而润，甘甜助火，心肺火盛或有痰饮者忌食。
2. 血糖高者不加白糖。

三鲜素海参

食材：水发黑木耳100克，水发冬菇50克，熟竹笋50克，熟菜花50克，甜椒50克，素鸡50克，食用油、酱油、白糖、料酒、姜、湿淀粉、盐各适量，玉米粉少许。

烹饪方法：

1. 将黑木耳洗净、沥干、切碎，同玉米粉、盐、水拌成面糊，用刀把面糊刮成手指形逐条下到油锅中，汆成海参形状。
2. 冬菇洗净去蒂，切成片状；熟笋、素鸡切滚刀块；熟菜花切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽，切片备用。
3. 炒锅置于旺火上，放油烧至七成熟，将全部配料放入锅内煸炒，加适量姜末、料酒、酱油、白糖；烧沸后，加素海参，湿淀粉勾芡即成。

功效：益气补虚，和中化湿。

注意事项：寒虚溏泄者慎服。

当归生姜炖羊肉

食材：羊肉500克，生姜30克，当归20克，盐、料酒、葱、胡椒粉各适量。

烹饪方法：

1. 将羊肉洗净，除去筋膜，切成小块，加料酒、开水焯过，沥干水备用；生姜切成薄块，下锅内略炒片刻，再倒入羊肉微炒，铲起。
2. 将当归洗净，用纱布松松包住并捆扎好，与炒后的生姜、羊肉一并放在锅里，武火煮沸后，改成文火煲2～3小时即可出锅。
3. 食用前可适量加一些盐和葱末、胡椒粉等调味料。

功效：温中补血，调经散寒。

注意事项：

1. 阴虚有热者、温盛中满者不宜用本方。
2. 年老体弱，常发热、咽喉肿痛、口舌溃烂者慎用。
3. 羊肉性温，外感时邪或有宿热者禁服。
4. 孕妇不宜食。

黄芪炖鸡

食材：嫩鸡1只（乌骨鸡最佳），黄芪20克，胡萝卜30克，冬笋30克，黄酒10克，盐 3克，食用油、葱末、姜片各适量。

烹饪方法：

1. 用刀在鸡背上从尾至头剖成两半，放入开水锅中汆一下。
2. 将胡萝卜、冬笋洗净、切片，备用。
3. 将鸡肚朝上、鸡背朝下放入锅内，加入胡萝卜片、冬笋片、黄芪、黄酒、清水，以及葱末、姜片；先用旺火烧开，再用小火炖煮2小时左右。
4. 鸡肉炖酥，加入少许盐调味，滴入少许食用油即成。

功效：大补气血。

注意事项：实证、热证患者禁用本方。

五妙汤

食材：豆浆200克，豆腐皮50克，鸡蛋1个，龙眼肉14个，白糖适量。

烹饪方法：

1. 将蛋液调匀备用。
2. 将洗净的龙眼肉、豆腐皮和豆浆一同放入锅内，加入适量清水，武火煮沸后调入生鸡蛋和白糖，改用文火稍煮片刻，至鸡蛋熟即成。

功效：益气血，补虚羸。本方适用于气血耗伤所致的眩晕、心悸及体弱。

注意事项：有实邪者慎食本方。

菠菜猪肝汤

食材：菠菜30克，猪肝100克，花生20克，盐、水豆粉、清汤、生姜、葱白各适量。

烹饪方法：

1. 将菠菜洗净、切段，在沸水中烫片刻，去掉涩味；花生泡水，备用。
2. 将鲜猪肝切成薄片，与盐、水豆粉拌匀。
3. 将清汤（肉汤、鸡汤亦可）烧沸，加入洗净拍破的生姜、切成短节的葱白，煮几分钟后放入拌好的猪肝片、菠菜及花生，煮熟即成。

功效：补血养肝，润燥滑肠。本方适用于肝血不足所致的血虚萎黄、视力减退、大便滞涩等。

注意事项：

1. 菠菜质滑而利，能润燥滑肠，故脾胃虚寒泄泻者不宜食用。
2. 肾炎及肾结石患者不宜食用。

核桃芝麻饼

食材：糯米500克，核桃仁100克，黑芝麻20克，白糖适量。

烹饪方法：

1. 将核桃仁去皮，和白糖、黑芝麻同捣成泥，放入模子里。
2. 将糯米蒸熟，摊冷，平压置于模子里。
3. 将模子置于冰箱内冷藏2小时，核桃饼变实即成。

功效：益气调血，补肾益精。本方适合肾气不足、精血亏虚者食用。

注意事项：

1. 核桃饼需放置常温后食用。
2. 糯米黏滞难化，老年人及脾胃虚弱者单次不宜进食过多。
3. 痰火积热或阴虚火旺者慎食。

本文内容来源：人民卫生出版社出版《肿瘤患者必读——贫血、白细胞低、血小板低怎么办》
本书主编：中国医学科学院肿瘤医院主任医师 丛明华