杨志敏教授推荐：白芸豆养生法

杨志敏教授推荐：白芸豆养生法

广东省中医院副院长杨志敏教授推荐白芸豆作为日常养生佳品。白芸豆不仅有助于减肥，还能益脾补元，特别适合现代人在忙碌生活中寻求健康的饮食选择。其低血糖生成指数和丰富的膳食纤维使其成为理想的主食替代品。快来试试这款既简单又健康的白芸豆食谱吧！

白芸豆，学名菜豆，是一种营养价值丰富的食材。其主要营养成分包括：

• 蛋白质：含量高达20%-25%，富含多种必需氨基酸。
• 膳食纤维：有助于促进肠道健康和预防便秘。
• 维生素：含有B族维生素（如维生素B1、B2、B6）、维生素C和维生素E等，对能量代谢、神经系统及皮肤健康有益。
• 矿物质：钾、镁、铁、锌等含量丰富，对维持正常生理功能至关重要。

此外，每100克白芸豆还含有约10.2克水分、59克碳水化合物、0.9克脂肪以及少量胆固醇。

白芸豆不仅营养全面，还具有多种保健功效：

1. 调节血糖：低聚糖可延缓食物吸收，平稳血糖波动，适合糖尿病患者食用。
2. 降低血脂：皂苷类物质有助于控制血脂水平，预防心血管疾病。
3. 补钙：每100克含约350毫克钙质，是良好的补钙来源。
4. 提高免疫力：皂苷、尿毒酶和球蛋白等成分能增强免疫能力，激活淋巴细胞。
5. 护发与护肤：促进新陈代谢和排毒，有益于头发和皮肤健康。
6. 其他作用：缓解慢性病症状，改善消化系统功能。

白芸豆的低热量特性使其成为减肥者的理想选择。其所含有的皂苷成分能够抑制脂肪吸收，帮助体内脂肪燃烧，从而达到减肥的效果。同时，由于其饱腹感强，能有效控制食欲，有助于减少过度饮食，长期食用有助于维持理想的体重。

1. 烹调方式：白芸豆需充分浸泡并煮熟透彻，避免生食，以免引起消化不良。推荐炖煮、蒸煮或加入杂粮粥中。
2. 适量食用：每日摄入量建议在50-100克左右，不宜过量，过量可能导致胃肠道不适。
3. 搭配原则：与富含优质蛋白、低GI食物（如瘦肉、蔬菜）搭配食用，既能充分发挥其控糖作用，又能确保营养均衡。
4. 餐后血糖监测：对于糖尿病患者，食用白芸豆前后应监测血糖变化，以便根据个人体质调整用量。

白芸豆不仅适合单独食用，还可以与其他食材搭配，制作成美味的菜肴。下面推荐一道白芸豆烧牛腩的食谱：

用料

• 牛腩：750克
• 白芸豆：200克
• 姜片：5片
• 料酒：3勺
• 大葱段：4段
• 干辣椒：1小把
• 黄酒：3勺
• 老抽：2勺
• 生抽：2勺
• 白糖：1小勺
• 蚝油：1勺
• 卤味料包：1包
• 盐：适量
• 鸡精：适量

做法

1. 牛腩切块用清水洗净，放锅中+清水+姜片+料酒煮开，撇去血沫，捞出用温水洗净捞出牛腩沥干备用
2. 白芸豆提前浸泡一晚上，用之前捞出沥干水分
3. 炒锅放少许油，放干辣椒，姜片，大葱段煸香
4. 倒入牛腩煸炒至表面微焦的感觉
5. 淋入黄酒，老抽，生抽，蚝油，白糖翻炒一会
6. 放入一个卤味料包继续翻炒
7. 倒入沥干水分的白芸豆
8. 翻炒一会
9. 倒入没过牛腩的开水，再捞出葱段，盖上锅盖大火烧开转小火焖烧1小时+以上
10. 期间打开锅盖翻拌一下，烧至牛腩软烂程度是自己喜欢的口感，再根据个人口味加适量盐和鸡精调味，大火收汁即可关火，此时白芸豆已经吸饱了汤汁，软糯宜人。
11. 出锅啦，大口吃肉才过瘾！

白芸豆作为一种天然的健康食材，确实具有一定的控糖、营养补充和辅助减肥效果。但要真正发挥其优点，就需要我们正确食用并了解相关的禁忌。王女士的经历提醒我们，即便是健康食品，也需遵循科学的食用方法和个体化的健康理念，才能让白芸豆成为我们健康生活的得力助手。