鸡蛋烧豆腐饭：慢性肾病患者的低蛋白营养选择

鸡蛋烧豆腐饭：慢性肾病患者的低蛋白营养选择

尿蛋白的出现通常提示肾脏功能异常，合理饮食是控制病情的关键。根据吴苡璉老师的《肾脏病低蛋白·低盐饮食全书》，慢性肾脏病患者可以通过低蛋白饮食来延缓肾功能恶化。其中，“鸡蛋烧豆腐饭”因其营养均衡且易于制作，成为了理想的食谱之一。

材料准备

• 主料：嫩豆腐150克、鸡蛋2个、米饭1碗
• 辅料：青椒半个、红椒半个、蒜末适量
• 调料：生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉水适量

制作步骤

1. 豆腐切成小块，青椒和红椒切丝备用。
2. 鸡蛋打散后加入少许盐，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入蒜末爆香，然后加入豆腐块，轻轻翻炒。
5. 加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒均匀。
6. 倒入炒好的鸡蛋，加入生抽和蚝油，快速翻炒均匀。
7. 最后加入米饭，翻炒均匀后，淋上淀粉水勾芡即可出锅。

这道菜的主要食材是豆腐和鸡蛋，都是优质蛋白的来源。豆腐富含大豆蛋白，鸡蛋则富含动物蛋白，两者搭配能够提供全面的氨基酸。同时，青椒和红椒的加入，增加了维生素C的摄入，有助于提高免疫力。

根据中国食物成分表的数据，150克嫩豆腐大约含有8克蛋白质，2个鸡蛋约含12克蛋白质，米饭（以100克计）约含2克蛋白质。整道菜的蛋白质总量约为22克，对于一个体重60公斤的成年人来说，这相当于每日推荐蛋白质摄入量的30%左右（根据慢性肾功能不全的营养治疗方案，每日每千克体重应供给蛋白质0.6g）。

此外，这道菜的热量适中，大约在300-350千卡之间，能够为患者提供足够的能量，同时避免过多的热量摄入导致肥胖，加重肾脏负担。

低蛋白饮食是慢性肾病患者的重要治疗手段。研究显示，合适的营养治疗可以延缓肾功能不全的恶化。鸡蛋烧豆腐饭通过合理搭配食材，既保证了营养需求，又控制了蛋白质的摄入量，非常适合尿蛋白患者日常食用。

1. 控制总摄入量：虽然这道菜的蛋白质含量适中，但患者仍需根据自身情况控制每日的摄入总量。建议每日食用1-2次，每次1碗。
2. 注意食材选择：选用新鲜的鸡蛋和嫩豆腐，避免使用老豆腐或加工豆腐，因为它们可能含有较高的钠或磷。
3. 调料使用：尽量减少盐的使用，避免高钠摄入。可以使用醋、花椒等调味品增加风味。
4. 定期监测：在调整饮食的同时，定期监测肾功能指标，如血肌酐、尿素氮等，以便及时调整治疗方案。

通过科学搭配茶饮与日常饮食，尿蛋白患者可以更好地管理病情，促进康复。如有疑问，请咨询专业医生或营养师。