从《再见爱人》到百年名菜：符离集烧鸡的传承与创新

从《再见爱人》到百年名菜：符离集烧鸡的传承与创新

最近，一档婚恋观察节目《再见爱人》4热播，麦麦同款熏鸡可谓是赚足了眼球，更有网友戏称“熏鸡事变”。这让一道百年传承的美食——符离集烧鸡，再次走进了大众视野。

符离集烧鸡，作为安徽省宿州市埇桥区的独特特产，因发源于风光旖旎的符离镇而闻名天下。这道美食不仅色香味俱全，更承载着百年的历史与文化，让无数食客为之倾倒。

符离集烧鸡的历史可以追溯至1910年。那年，一位来自山东的师傅管再洲在符离镇定居，并将自己在家乡所掌握的五香扒鸡技艺融合进来，创新地推出了一种新型的红曲鸡。制作红曲鸡的过程中，他运用了红曲作为着色剂，让鸡肉呈现出诱人的色泽，而去掉鸡腿的做法更是使其在外观上显得更加精致。随着时间的推移，这种烧鸡在当时逐渐在当地小有名气。

1915年，另一位当地餐饮高手魏广明在管再洲的基础上，进一步改进了制作技术，使制作出来的烧鸡更具地方特色。到了1925年，韩景玉汲取了这些优秀技艺的精髓，制作出了一款外表金黄、肉质鲜嫩的烧鸡，完美地诠释了“皮黄、肉嫩、脱骨、味美”的四大特点。经过几年的发展，1951年，符离集烧鸡正式定名，成为当地的重要特产，并以其独特的魅力开始走出安徽，走向更广阔的市场。

符离集烧鸡的原料选择也十分讲究，一般采用健壮的当年麻鸡，尤其是公鸡，因为其肉质更加细嫩多汁。制作符离集烧鸡的过程较为复杂，需要经过宰杀、清洗、晾干等多个环节。值得一提的是，厨师在清洗完鸡只后，还会将饴糖涂抹到鸡表面，然后用油炸的方式增添风味。接下来，在制作时会配上砂仁、白芷、肉蔻等十三种名贵香料，真正做到让辛香味渗透到每一寸鸡肉之中。再将鸡放进陈年老汤锅中，先使用猛火卤煮，然后再用小火慢慢回酥，这一过程历时四到六小时，才能让鸡肉的味道充分释放。

烹饪完毕的符离集烧鸡，色泽诱人、味道鲜美，浓郁的香气直逼鼻腔，让人忍不住垂涎欲滴。它的肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化，轻轻一碰便能脱骨，调味也恰到好处，咸淡适宜，无论是热吃还是凉拌都别有一番风味。

符离集烧鸡的卓越品质和独特风味，使其赢得了众多荣誉和奖项。它与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”，这一美誉充分体现了其在烧鸡界的地位。此外，符离集烧鸡还入选《中国名菜谱》，被认定为国家地理标志产品，并列入省级非物质文化遗产名录。这些荣誉不仅是对符离集烧鸡品质的认可，也是对其百年传承工艺的肯定。

在2025年烧鸡品牌排行榜中，符离集烧鸡位列第三，仅次于德州扒鸡和义兴张。这一排名充分展示了其在国内市场的影响力。目前，符离集烧鸡的产品已远销江苏、山东、北京、上海等省市，成为国内外美食爱好者关注的特色美食。宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司作为其代表性品牌，年生产加工烧鸡产值可达1.7亿元，拥有固定资产8000多万，占地面积7.13公顷，是集孵化养殖、烧鸡生产加工、销售、餐饮、旅游于一体的多元化产业集团。

符离集烧鸡不仅是一道美食，更是一张展示宿州乃至安徽饮食文化的亮丽名片。随着生产工艺的不断改进和品牌影响力的持续扩大，符离集烧鸡正以更加自信的姿态走向全国，迈向世界。相信在不久的将来，这道百年传承的美味将为更多人所熟知，成为中华美食文化中一颗璀璨的明珠。