猪肝：B族维生素的“王者”来源

创作时间:

2025-01-22 03:07:51

作者:

@小白创作中心

猪肝：B族维生素的“王者”来源

猪肝是B族维生素的“王者”来源，特别是维生素B2和B12的含量极高。每100克猪肝中含有的维生素B2高达2.08毫克，维生素B12更是达到了惊人的27微克。这些营养素对人体的能量代谢、神经系统功能和红细胞生成都有着重要作用。

猪肝中的B族维生素含量

猪肝是维生素B2的极佳来源。维生素B2，又称核黄素，是许多酶系统重要辅基的组成成分，对维持正常的物质代谢和能量代谢有重要作用。缺乏维生素B2会出现口角炎、嘴唇发红甚至溃烂等症状。猪肝中维生素B2的含量为2.02毫克/100克，远高于其他常见食物。例如，牛肝含1.3毫克/100克，猪肾含1.18毫克/100克，鸡肝含1.1毫克/100克，黄鳝含0.98毫克/100克。

猪肝更是维生素B12的“冠军”来源。维生素B12是一种水溶性维生素，在体内以两种辅酶形式发挥作用。如果体内维生素B12缺乏，会影响血红蛋白的合成，会引起巨幼红细胞性贫血，此外维生素B12和神经系统的功能密切相关，如果明显缺乏维生素B12容易引起神经衰弱、记忆力下降等。每100克猪肝中含有18.67微克的维生素B12，这一含量远高于其他食物。例如，牛奶和奶制品、蛋类、瘦肉等食物的维生素B12含量都相对较低。

B族维生素的重要作用

B族维生素对人体健康至关重要。它们参与细胞代谢、维持皮肤和肌肉健康、增进免疫系统和神经系统的功能。具体来说：

能量代谢：维生素B1（硫胺素）在糖和氨基酸的分解代谢中起核心作用，维生素B2（核黄素）参与能量释放过程，维生素B3（烟酸）是许多新陈代谢过程所必需的。
神经系统功能：维生素B1、B6和B12有助于保护神经组织细胞，维生素B12与神经系统的功能密切相关，缺乏时容易引起神经衰弱、记忆力下降等症状。
红细胞生成：维生素B12参与人体每个细胞的新陈代谢，特别是影响DNA的合成和调节，对红细胞生成至关重要。缺乏维生素B12会影响血红蛋白的合成，导致巨幼红细胞性贫血。