老母鸡配金华火腿，一锅顶级高汤的制作秘诀

老母鸡配金华火腿，一锅顶级高汤的制作秘诀

老母鸡和金华火腿，是制作顶级高汤的黄金搭档。老母鸡富含胶原蛋白，能为汤底带来浓郁的口感；而金华火腿则以其独特的咸鲜味，为高汤增添层次感。两者相得益彰，能熬制出一碗清澈透亮、鲜美无比的高汤。

食材准备

主料

• 老母鸡：选择一年以上的老母鸡，肉质紧实，胶原蛋白丰富，能熬出浓郁的汤底。
• 金华火腿：选用优质金华火腿，其独特的咸鲜味是高汤的灵魂。

辅料

• 姜片：去腥增香
• 葱段：增添香气
• 料酒：去腥提鲜
• 清水：使用纯净水或矿泉水，保证汤的纯净度

制作步骤

1. 处理食材：将老母鸡清洗干净，斩成大块；金华火腿切成薄片；姜切片，葱切段。

2. 冷水下锅：将鸡块、火腿片、姜片、葱段一起放入锅中，加入足量的冷水。冷水下锅有助于食材中的营养物质慢慢溶解。

3. 大火烧开：开大火将水烧开，期间要不断撇去浮沫，保持汤面清洁。

4. 小火慢炖：水开后转小火，保持微沸状态，慢慢炖煮。这个过程至少需要4小时，让食材中的鲜味充分释放。

5. 调味：在炖煮的最后阶段，根据个人口味适量加盐调味。过早加盐会影响蛋白质的溶出。

6. 过滤：炖煮完成后，用细网筛过滤掉残渣，只保留清澈的汤汁。

技巧要点

• 火候控制：始终保持小火，避免汤色变浑浊。
• 撇沫：炖煮过程中要不断撇去浮沫，保持汤面清洁。
• 水量：一次性加足水，中途不要加水，否则会影响汤的鲜味。
• 调味：最后阶段再调味，避免影响蛋白质的溶出。

应用范围

这种高汤是烹饪中的百搭利器，可以用于：

• 制作高档汤品，如开水白菜、瑶柱炖鸡汤等
• 作为火锅底汤，提升整体风味
• 调味料，为炒菜、炖菜增鲜
• 煮面、煮饭的汤底，让主食更加鲜美

掌握这门熬制高汤的技艺，不仅能让你的烹饪水平大幅提升，还能为家人带来更美味、更健康的饮食享受。不妨在周末尝试一下，为自己和家人熬制一锅醇厚鲜美的高汤吧！