四果汤：闽南特色甜品的前世今生

四果汤：闽南特色甜品的前世今生

四果汤是一道源自福建漳州的特色甜品，属于闽菜系。它以清甜爽口、清凉解毒而闻名，是夏日消暑的绝佳选择。这道甜品不仅在闽南地区广受欢迎，更承载着几代人的夏日记忆。

四果汤历史悠久，是福建闽南一带非常出名的特色小吃，尤其在漳州、泉州一带广为流传。因其具有祛暑降温的作用，深受夏季人们的喜爱。每到炎夏时节，无论是街边小摊还是老字号店铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤，以消解夏日的闷热。

制作方法

方法一

1. 莲子、绿豆、薏米洗净，分别用盆装，浸水，然后加适量的清水蒸二十分钟取出。仙草、石花切丁，阿达籽入水煮熟后冷却。
2. 银耳浸水后洗净，倒入沸水锅中煮二三分钟捞出。
3. 砂锅放适量的清水和白糖烧沸，离火晾凉。
4. 食用时，选取上述喜欢的原料放于碗中，舀入白糖水（或蜂蜜），夏天时还可以加适量的刨冰。

方法二

莲子、绿豆、薏米都需要煮透。

莲子的具体做法：

• 原料/调料：白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆25克，罐头樱桃25克，桂圆肉25克，冰糖300克。

• 制作流程：

  1. 将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
  2. 将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、桂圆、菠萝煮滚。
  3. 将蒸熟的莲子滤去水，盛入大汤碗内，再将煮滚的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗内即可。

泉州的四果汤以石花汤为底，加上各种配料。石花膏外观类似果冻，口感脆而嫩。食用时，店家用刨刀将固体状石花膏刮成均匀的细条，盛入碗中，加入红豆沙或芋泥等，再舀一勺蜂蜜水，便成为一道夏日特色小食。配料包括各种时令水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花、仙草等，可以根据个人喜好选择。

特色与功效

四果汤不仅美味可口，还具有一定的营养价值。莲子有养心安神、祛心火的功效；薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效；银耳有一定清热的功能；整体而言，四果汤具有祛暑降温的功效。

地域差异

漳州的四果汤与厦门、泉州的四果汤有所不同。漳州的四果汤早已不止四果，有的甚至包含十几种果料，包括薏米、绿豆、红豆、莲子、白木耳、各种水果（如菠萝、西瓜等），有的还加入蜜饯、仙草、芋圆、布丁、圆子、阿达子等丰富配料。

四果汤的历史悠久，随着时代的发展，其配料也在不断丰富，加入了更多水果元素，如西瓜、菠萝等，让这道传统甜品焕发出新的活力。