蒜香红烧排骨：传统美味的新花样

蒜香红烧排骨：传统美味的新花样

红烧排骨作为一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而著称。然而，随着人们对美食的追求日益多样化，传统的红烧排骨已经不能完全满足大家的口味需求。今天，就让我们来尝试一种新颖的红烧排骨做法——蒜香红烧排骨。这道菜结合了传统红烧排骨的酱香和蒜香排骨的独特风味，既保留了红烧排骨的色泽和口感，又增添了浓郁的蒜香，绝对能让你的味蕾惊艳不已！

• 主料：猪排骨500克
• 辅料：大蒜50克、生姜20克、葱2根
• 调料：料酒20克、生抽20克、老抽10克、冰糖20克、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量

1. 处理排骨

将排骨洗净后切成小段，用清水浸泡30分钟去除血水。然后将排骨放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，控干水分备用。

2. 炒制蒜香

锅中加入适量食用油，油热后加入切好的大蒜，小火慢炒至金黄色，炒出浓郁的蒜香。然后将大蒜捞出备用。

3. 上色和调味

锅中留底油，加入冰糖，小火慢慢炒化，糖溶化并变成红色时，迅速加入排骨翻炒，使排骨表面均匀裹上糖色。然后加入之前炒香的大蒜，继续翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。加入足够的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖煮

盖上锅盖，小火慢炖30分钟，期间注意观察汤汁情况，避免糊锅。30分钟后，加入适量盐和胡椒粉调味，继续炖煮10分钟，直到排骨软烂入味。

5. 收汁

待汤汁浓稠时，尝一下咸淡，如果需要可适当加盐，最后大火收汁，让排骨表面形成一层亮亮的红烧汁，即可出锅装盘。

1. 炒糖色时要注意火候，避免炒糊，否则会影响口感。
2. 炖煮过程中要保持中小火，这样既能保证肉质鲜嫩，又能充分吸收酱香。
3. 收汁时要不断翻炒，避免糊锅，同时让每块排骨都裹上浓郁的酱汁。

这道蒜香红烧排骨，不仅保留了传统红烧排骨的色泽和口感，还增添了浓郁的蒜香，让整道菜的风味更加独特。而且，这道菜的烹饪步骤并不复杂，非常适合在家尝试。快去厨房大展身手吧，相信这道创新的红烧排骨一定会成为你家餐桌上的新宠！