详解酱肘子：选材、调味到烹饪的完整攻略

详解酱肘子：选材、调味到烹饪的完整攻略

家里很喜欢吃春饼，春饼的好搭档酱肘子必须搞起来！

酱肘子的用料

• 猪肘1个
• 葱姜多一点
• 甜面酱好多勺
• 酱豆腐两块
• 蚝油3-5勺
• 冰糖或红糖半碗
• 高度白酒一小杯
• 大料2个
• 白芷2片
• 干辣椒几个
• 粗盐半把
• 韩式辣酱一勺

酱肘子的做法

步骤1

前肘后肘其实都可以，前肘骨头比较好剔，肉多。后肘比较大，骨头也大，但是比较便宜。关键是洗干净，放火上燎一下，把毛拔掉。

步骤2

如果可以，可以剔掉骨头然后把肉用棉线捆起来，或者用网兜兜上。这样吃的时候，切出来会很方便和好看。图省事的话，不做这步也完全没问题。 有剔骨就把骨头放下边，没有就整个扔锅里就行。不要在乎那些细节。

步骤3

然后把所有的调料和大肘子一起扔进压力锅，加水没过肘子。喜欢咸一点就多放点盐，我家口淡，而且因为有大量酱的存在，所以我通常就是一到两勺盐。 这个肘子一般做好一两天也就吃完了，所以没有多放盐保鲜的需求，如果家里饭量小，也可以适当多放点盐。

步骤4

我是电压力锅，选择豆类蹄筋这一档，或者没有这档的选择40～50分钟炖煮也可以。

步骤5

炖好之后，如果觉得颜色略浅不好看，可以再给肘子翻个面，再复炖5~10分钟让他上色。

步骤6

剔骨的就会很整齐一些，吃的时候也更方便。尤其是切片后，花纹很整齐。

步骤7

卤好的肘子拿出来放凉，这样比较好切。

步骤8

最终成品！

酱肘子的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！