朱老六酸菜炖棒骨，东北味儿十足！

朱老六酸菜炖棒骨，东北味儿十足！

东北名菜酸菜炖棒骨，以其独特的风味和丰富的营养深受人们的喜爱。这道菜将酸菜的爽脆与棒骨的醇香完美结合，既开胃又下饭，是冬日里温暖身心的绝佳选择。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的家庭制作方法吧！

材料准备

• 主料：酸菜500克、猪骨3斤
• 辅料：冻豆腐6-7块、葱1根、姜3片、蒜6瓣、大料3-4瓣
• 调料：料酒/白酒2勺、盐1勺、生抽2勺

制作步骤

1. 酸菜处理：将酸菜用清水冲洗干净，然后浸泡2-3次，每次浸泡后都要将酸菜攥干，以去除多余的盐分和杂质，保持酸菜的清爽口感[[3]]。

2. 猪骨处理：将猪骨放入清水中浸泡，期间换2-3次水，以去除血水。然后将猪骨捞出，用热水或温水冲洗干净[[3]]。

3. 焯水：将处理好的猪骨放入冷水中，加入姜片、葱段、大料和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮30分钟。捞出焯好水的猪骨，用热水或温水冲洗干净，控干水分[[3]]。

4. 炒酸菜：锅中加入少量食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒3-4分钟，使酸菜充分吸收香味[[3]]。

5. 炖煮：将焯好水的猪骨和炒好的酸菜放入锅中，加入热水，水量要微微没过食材。大火煮开后转小火慢炖，炖煮过程中加入冻豆腐，继续炖煮15分钟，然后加入盐调味，再炖煮10-15分钟[[3]]。

6. 调味出锅：根据个人口味调整酸菜的用量和辣度，最后加入蒜末和生抽调味，即可出锅享用[[3]]。

准备工作

• 食材准备：新鲜排骨、东北特色酸菜、生姜、大蒜、葱、干辣椒[[4]]。
• 佐料准备：生抽、老抽、料酒等[[4]]。
• 排骨处理：将排骨用清水浸泡，去除血水[[4]]。

炖煮步骤

1. 排骨焯水：将排骨放入开水中焯水去腥，捞出后沥干水分[[4]]。
2. 炖煮基础汤：在锅中加入清水和生姜片，煮沸后放入排骨，用小火慢炖半小时，以获得鲜美的汤底[[4]]。

特色制作流程

1. 爆香：在锅中加入少量食用油，热油后加入切好的姜片、大蒜和干辣椒段爆香[[4]]。
2. 翻炒酸菜：紧接着加入酸菜翻炒，让酸菜充分吸收锅中的香辣味道[[4]]。
3. 炖煮：将已经炖煮了一段时间的排骨倒入锅中，与酸菜一起用小火慢炖半小时。在这个过程中需要注意不时翻炒一下食材，让酸菜与排骨均匀混合[[4]]。
4. 调味：逐渐地，排骨吸收了酸菜的鲜味，酸菜则中和了排骨的油腻感。这时再加入适量的生抽和老抽调味上色。最后加入葱段提味增香[[4]]。

烹饪技巧

• 注意水量：在炖煮过程中需要时刻注意锅中水量，以免烧干造成食材焦糊[[4]]。
• 调整口味：可以根据个人口味调整酸菜的用量和辣度[[4]]。
• 控制火候：慢火慢炖才能炖出排骨的鲜嫩和酸菜的醇厚口感[[4]]。

材料准备

• 主料：大骨头2000克、酸菜400克[[5]]
• 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、大料（八角）[[5]]
• 调料：盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、香油、醋、辣椒油[[5]]

制作步骤

1. 骨头处理：将大骨头放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫[[5]]。
2. 炖煮：加入辣椒、葱段、姜片和八角，盖上锅盖，用中火炖煮一个小时。如果使用高压锅，压40分钟即可[[5]]。
3. 调味：加入盐和白胡椒粉调味[[5]]。
4. 炒酸菜：在炒锅中加入油，油热后加入葱姜爆香，然后加入酸菜翻炒[[5]]。
5. 合煮：将炖好的骨头连同汤一起倒入炒锅中，小心不要洒出来[[5]]。
6. 出锅：关火后加入鸡精调味，即可出锅[[5]]。

料汁制作

• 料汁：蒜泥一勺、生抽、香油、醋（根据个人口味）、辣椒油（根据个人口味）[[5]]。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的东北酸菜炖棒骨了。这道菜不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素等多种营养成分，是冬季进补的绝佳选择。无论是寒冷的冬天还是其他季节，一碗热腾腾的酸菜炖棒骨都能带来满满的幸福感。快来尝试制作这道家常美食吧！