餐厅级红酒烩牛肋：6步教你做出经典法式美味

餐厅级红酒烩牛肋：6步教你做出经典法式美味

法国经典名菜——红酒烩牛肋，以其醇厚的口感和浓郁的香气，征服了无数美食爱好者的心。这道看似复杂的菜肴，其实只要掌握了正确的烹饪方法，在家就能轻松复刻出餐厅级的美味。今天，就让我们一起来学习这道经典的红酒烩牛肋吧！

• 主料：牛肋条 500克
• 辅料：洋葱 100克、蒜瓣 20克、胡萝卜 300克、番茄 200克、口蘑 200克
• 香料：新鲜迷迭香 3克、香叶 2片
• 调料：番茄膏 3大勺、红酒 200毫升、高汤 500毫升、低筋面粉 1大勺、盐 2小勺、糖 1小勺、黑胡椒粉 1小勺、黑松露酱 1大勺、生抽 1-2大勺

1. 牛肋条预处理

将牛肋条用厨房纸吸干水分，切成大块，撒上少许盐和黑胡椒粉腌制10分钟。这一步可以让牛肋条在后续烹饪中更加入味。

2. 炒制蔬菜

洋葱、蒜瓣、胡萝卜、番茄分别切块。在锅中热油，先将牛肋条两面煎至金黄后取出。锅内无需清洗，直接加入洋葱、蒜末、胡萝卜和番茄，翻炒出香味。记得用锅铲刮去锅底的焦化层，这些焦化物能为菜肴增添更多风味。

3. 加入调料

在炒好的蔬菜中加入1大勺低筋面粉和3大勺番茄膏，小火翻炒1-2分钟。然后倒入200毫升红酒，高温下快速挥发掉酒的气味。接着加入500毫升高汤，搅拌均匀。

4. 焖煮牛肋条

将煎好的牛肋条放回锅中，加入香叶、迷迭香、盐、糖、黑胡椒粉、黑松露酱和生抽。调小火，盖上锅盖焖煮60分钟。期间要不时翻动，防止糊底。

5. 加入口蘑

牛肋条焖煮好后，捞出迷迭香和香叶。加入提前煎香的口蘑，大火收汁至汤汁浓稠。

6. 摆盘装饰

最后，撒上新鲜迷迭香或欧芹碎装饰，盛出即可享用。搭配一碗热腾腾的白米饭或法式长棍面包，绝对是一场味觉盛宴。

• 牛肋条选购：选择带点脂肪、肥瘦相间的牛肋条，这样能让炖煮过程中肉质保持多汁和Q弹的口感。
• 红酒选择：不需要过于讲究产地，普通的国产红酒就很合适。在炖肉的过程中，香气四溢，选择更为经济的酒款也完全足够。
• 焖煮技巧：如果时间允许，这道菜也可以放进预热到160度的烤箱里，炖1个小时。出色的焖制让牛肉更加入味。

这道红酒烩牛肋最适合搭配白米饭或法式长棍面包。用面包沾取汤汁，更是绝妙的享受。此外，你还可以根据个人喜好，搭配一些烤蔬菜或薯泥，让整道菜更加丰富。

现在，你已经掌握了制作红酒烩牛肋的全部要领。不妨在周末的晚餐时间，为家人朋友亲手做上一锅，相信这道色香味俱全的佳肴，一定会成为餐桌上最受欢迎的主角！