传统素菜素鸡豆腐：6步教你做出餐厅级美味

传统素菜素鸡豆腐：6步教你做出餐厅级美味

这是一道传统素菜——素鸡豆腐的制作方法，详细介绍了从准备材料到最终成菜的完整过程。具体步骤如下：

所需材料

• 干豆腐三斤
• 鸡腿肉适量
• 郫县豆瓣酱一勺
• 面碱两小勺
• 葱姜蒜适量
• 花椒适量
• 大料适量
• 桂皮一块
• 白糖适量

制作步骤

1. 准备材料
   将干豆腐切条，准备好葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、桂皮等辅料。

   
   

2. 处理干豆腐
   准备一个容器（如电饭锅蒸屉），在大勺中烧半勺水，加入两小勺面碱。水开后放入切好的干豆腐，待水温将要开锅时马上捞出干豆腐放入准备好的蒸屉中，蒸屉底下放个盆以免水流出来。

3. 压制豆腐
   在烫好的干豆腐上放上屉布，屉布上再放一个大小合适的盘子，盘子上压上重物（如一盆水），压制约两个小时。

4. 炸制豆腐
   将压好的豆腐切块，下油锅用中火炸至金黄。

   

5. 炖煮豆腐
   炒勺放油，爆香辅料，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒上色，添入汤（鸡汤更佳）。汤添至豆腐上，盖盖小火炖十五分钟，中途加点糖提味。不要将汤完全炖干，因为豆腐凉了还会吸汤。关火后焖两分钟即可。

   

6. 成品展示
   成品可冷热食用，切片后可淋入低汤。

   

烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，这道素鸡豆腐的关键在于：

1. 使用面碱可以使豆腐更筋道
2. 压制过程要充分，以使豆腐成型
3. 炸制时火候要适中，以免外焦里生
4. 炖煮时汤汁要适量，以保持豆腐的口感

这道素鸡豆腐不仅适合家庭聚餐，也是节日宴请时的一道传统美味。