六步泡发干猴头菇，5种经典菜品制作详解

六步泡发干猴头菇，5种经典菜品制作详解

猴头菇是一种珍贵的食用菌，具有健脾养胃、补中益气的功效。其肉质鲜嫩，口感独特，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。然而，干猴头菇在烹饪前需要经过正确的泡发步骤，才能充分发挥其美味和营养价值。本文将详细介绍干猴头菇的泡发方法，并提供五种不同的烹饪方式，让你轻松掌握猴头菇的烹饪技巧。

干猴头菇的正确泡发步骤

1. 准备材料：干猴头菇、适量的温水、少量的盐。

2. 清洗：先用清水冲洗干猴头菇表面的灰尘和杂质。

3. 浸泡：将猴头菇放入盆中，加入适量的温水（水温以30-40度为宜），水量要没过猴头菇。再加入少量盐搅拌均匀，浸泡约2-3小时。期间每隔30分钟左右换一次水，以去除猴头菇的苦味。

4. 挤水：浸泡完成后，捞出猴头菇，用手轻轻挤干水分。

5. 去除根部：用剪刀剪掉猴头菇的根部，这部分口感较硬且可能残留苦味。

6. 再次清洗：将处理好的猴头菇用清水冲洗干净，至此，猴头菇就泡发好了。

干猴头菇的五种吃法

吃法一：猴头菇炖鸡汤

材料准备：泡发好的猴头菇1个、鸡肉500克、红枣5-6颗、枸杞适量、姜片适量、盐适量。

做法步骤：

1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 泡发好的猴头菇撕成小块。
3. 将鸡肉、猴头菇、红枣、姜片放入锅中，加入适量清水。
4. 大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至鸡肉熟透。
5. 放入枸杞继续煮10分钟左右。
6. 加入适量盐调味即可。

吃法二：猴头菇炒肉片

材料准备：泡发好的猴头菇1个、猪肉200克、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 猪肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 泡发好的猴头菇切成片，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，翻炒至变色后盛出。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入猴头菇片翻炒至断生。
5. 放入青椒、红椒块继续翻炒均匀。
6. 倒入炒好的肉片，加入1勺生抽和适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

吃法三：猴头菇烧排骨

材料准备：泡发好的猴头菇1个、排骨500克、冰糖适量、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 锅中倒入适量食用油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。
3. 放入排骨翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。
4. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒翻炒均匀。
5. 加入泡发好的猴头菇和适量清水，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，至排骨熟透。
6. 最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

吃法四：猴头菇素炒三鲜

材料准备：泡发好的猴头菇1个、胡萝卜1根、木耳适量、荷兰豆适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽1勺、食用油适量。

做法步骤：

1. 胡萝卜切片，木耳泡发好撕成小朵，荷兰豆洗净去筋。
2. 泡发好的猴头菇撕成小块。
3. 锅中烧开水，放入胡萝卜片、木耳和荷兰豆焯水，捞出过凉水备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
5. 加入猴头菇块翻炒至断生。
6. 放入焯好水的胡萝卜片、木耳和荷兰豆继续翻炒均匀。
7. 加入1勺生抽和适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

吃法五：猴头菇粥

材料准备：泡发好的猴头菇1个、大米100克、红枣5-6颗、枸杞适量、冰糖适量。

做法步骤：

1. 大米洗净，泡发好的猴头菇撕成小块。
2. 将大米、猴头菇块、红枣放入锅中，加入适量清水。
3. 大火烧开后转小火煮至米粥浓稠。
4. 放入枸杞和适量冰糖，继续煮10分钟左右即可。

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