反式脂肪酸：悄然威胁心脏健康的隐形杀手

创作时间:

2025-01-22 07:16:35

作者:

@小白创作中心

反式脂肪酸：悄然威胁心脏健康的隐形杀手

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其分子中含有一个或多个非共轭反式双键。这种特殊的化学结构使得反式脂肪酸在室温下呈现固态或半固态，具有较高的熔点。反式脂肪酸主要来源于两个途径：天然来源和加工来源。天然来源主要存在于反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中，这是通过反刍动物瘤胃中细菌的生物转化形成的。加工来源则主要是在植物油的部分氢化过程中产生，这种工艺使得液态的植物油转变成固态或半固态的氢化油，广泛应用于食品工业中。

反式脂肪酸对心血管健康的危害尤为突出。最新研究揭示了反式脂肪酸通过鞘脂代谢途径促进动脉粥样硬化性心血管疾病（ASCVD）的机制。索尔克研究所的科学家发现，反式脂肪酸在体内被整合到鞘脂中，通过特定的代谢途径推动动脉粥样硬化斑块的形成。具体来说，反式脂肪酸通过SPT（鞘脂合成的关键酶）被代谢成鞘脂，进而促进肝脏分泌过多的极低密度脂蛋白（VLDL），最终导致动脉粥样硬化斑块的积累。这一发现不仅揭示了反式脂肪酸致病的新机制，还为心血管疾病的治疗提供了新的潜在靶点。

反式脂肪酸广泛存在于我们日常食用的多种食品中。奶油制品如西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，在烘培制作过程中常使用起酥油和人造黄油，这些物质富含反式脂肪酸。油炸类食物如炸鸡腿、炸鸡柳、炸鸡排、炸薯条、油条等，经过反复高温油炸后会产生大量反式脂肪酸，且加热时间越长，产生的反式脂肪酸越多。此外，零食如薯片、曲奇饼、洋葱圈、小饼干、小麻花、巧克力派、蛋黄派、糖果、面包、沙拉酱等，为了延长保质期和改善口感，常常添加氢化植物油，因此含有较多的反式脂肪酸。值得注意的是，年轻人喜爱的咖啡伴侣、珍珠奶茶等现制现售饮品，为了达到“乳化”、“滑润”的状态，也往往含有较多的反式脂肪酸。

为了保护心脏健康，我们需要采取措施避免过多摄入反式脂肪酸。首先，要养成阅读食品标签的习惯，特别留意配料表中是否含有“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化棕榈油”、“氢化大豆油”、“人造奶油”、“植物起酥油”、“植脂末”、“代可可脂”等字样，这些都可能是反式脂肪酸的来源。其次，尽量减少食用上述提到的高风险食品，尤其是加工食品和快餐。在烹饪时，可以选择更健康的油脂，如富含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、向日葵油、大豆油等，或者富含单不饱和脂肪酸的菜籽油、橄榄油、花生油等。此外，适量食用坚果和鳄梨也是获取健康脂肪的好方法。

世界卫生组织（WHO）建议成年人将反式脂肪摄入量限制在总摄入能量的1%以下，即在每天2000卡路里的饮食中反式脂肪摄入量不应超过2.2克。WHO还推出了“REPLACE”一揽子行动，支持各国制定和实施相关政策，从食品供应中消除工业生产的反式脂肪。一些国家已经采取了强制性措施，如限制食品中反式脂肪的含量或禁止使用部分氢化油。这些措施不仅有助于降低心血管疾病的发生率，还能提高公众的整体健康水平。