绍兴臭豆腐：闻臭吃香的千年美食，从古至今的味觉传承

绍兴臭豆腐：闻臭吃香的千年美食，从古至今的味觉传承

绍兴不仅有深厚的文化底蕴和美丽的自然风光，还有让人垂涎欲滴的美食。其中，油炸臭豆腐绝对是不可错过的美味之一。外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，独特的风味让人吃了一口就想再来一口。无论是街头巷尾的小摊贩，还是高档餐厅，都能找到这款网红美食的身影。

绍兴吃“臭”的历史很长，早在春秋时期，越国就形成了“食臭之风”。相传，臭豆腐最初是由贾谊在发明豆腐过程中无意间发酵出来的，后因其独特的风味被逐渐推广。也有一说，是朱元璋饥饿难耐，将过期豆腐油煎后发现，在功成名就后传承天下。经过千百年的传承，绍兴臭豆腐已经成为这座城市最具代表性的美食之一。

绍兴的油炸臭豆腐，制作工艺十分讲究，首要的是豆腐质量上乘，这样在经过浸卤、发酵和油炸以后，才会有较好的色泽和味道。先用特制的老豆腐切成小方块后，浸渍于霉苋菜梗卤中，让豆蛋白软腐发松，渗入咸卤，使之入味。油炸后色泽黄亮，外脆内嫩，形成“闻着臭，吃着香”的独特风味。

仓桥直街72号臭豆腐是绍兴人气较高的臭豆腐摊之一，位于仓桥直街72号，营业时间为9:00-22:00，人均消费10元。用户评价提到，这家店的臭豆腐外焦里嫩，味道很好，而且价格公道，使用新油炸制，安全放心。虽然环境简陋，但很有特色，让人想起过去放学回家路上的小吃摊。

臭豆腐常与红酱及辣酱搭配，更受人喜欢。涂上红酱及辣酱，味道更佳，有自己的特色，更受人喜欢和青睐。

作为绍兴街头巷尾的标志性美食，臭豆腐几乎成为中国大小景区的标志性美食，更是出现在每一处街头巷尾的夜宵摊上，但凡有美食的地方，你总能发现臭豆腐的身影。一块小小的臭豆腐，在全国范围内创造了大量就业岗位。尽管具体数字难以量化，但臭豆腐对促进地方经济发展和提供就业机会的作用显而易见。

快来绍兴，开启你的美食之旅吧！