35 款 川菜味汁大全，餐厅定制版！

35 款 川菜味汁大全，餐厅定制版！

川菜作为中国四大菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品而闻名。其中，川菜味汁的调配是川菜烹饪中非常重要的一环。本文将介绍35款川菜味汁的配方和制作方法，包括红油味汁、五香味汁、麻辣味汁等，每款味汁都详细列出了配方、制法和配制说明，具有较高的实用性和参考价值。

五香味汁

配方（配制30份菜）

• 八角10克
• 桂皮5克
• 丁香2克
• 草果2克
• 甘草2克
• 香叶2克
• 沙仁2克
• 山奈2克
• 小茴3克
• 精盐约20克
• 料酒50克
• 酱油50克
• 白糖10克
• 味精10克
• 姜末20克
• 小麻油100克

制法

将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

配制说明

本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。