黄瓜炒虾仁，最忌直接下锅炒，菜馆这样做，清鲜脆嫩不出水

黄瓜炒虾仁，最忌直接下锅炒，菜馆这样做，清鲜脆嫩不出水

黄瓜炒虾仁，有好多朋友都是把黄瓜和虾仁一块倒入锅中炒，其实这样做是不对的，这样炒的黄瓜和虾仁不仅不容易入味，还特别容易出水。今天就来分享一下这道菜的正确做法，让炒出来的菜品鲜嫩爽口不出水。

详细做法：

步骤1：准备食材

先准备两根黄瓜，把皮削下来，最好削得薄薄一层，这样黄瓜的颜色才会更好看。削好皮的黄瓜，再把头尾切下来，然后从中间劈开，一分为四，接着再把黄瓜的瓜瓤片下来，因为黄瓜瓜瓤炒的时候容易出水，之后再把黄瓜切成一公分左右长的小短段就可以，切好收起来备用。

接着再准备三瓣大蒜，改刀切成小蒜片就可以，准备10克生姜，先对半切开，然后切成小姜片就可以，切好收到小碟中备用。

步骤2：腌制虾仁

下面进入重点环节，把虾仁腌制一下。准备适量虾仁，最好是开背虾仁，这样就不用处理虾线。加入一勺胡椒粉去腥，加一点料酒（少量），再加一小勺淀粉（玉米淀粉即可），将虾仁反复抓拌均匀，让所有调味料化开，让每一个虾仁表面都裹上一层淀粉，这样炒的时候水分充足，虾仁更嫩。

步骤3：调制料汁

接着调一个提味料汁，这个料汁虽然简单，但是有讲究和技巧。准备一点水淀粉（玉米淀粉加水搅拌均匀），加一勺食盐作为基础底味，加一小勺鸡精，再加一点食用油（使虾仁颜色更明亮）。将料汁充分搅拌均匀。

步骤4：烹饪过程

现在开始重点环节。先在锅中加少许清水，开大火烧热，注意水温很有讲究。看到锅底有小泡泡时，把火调小，把虾仁倒进来汆烫，汆烫过后的虾仁口感特别嫩。等到虾仁表面呈现半透明状，轻轻推动，让虾仁表面淀粉糊化，烫至8成熟左右（虾仁微微变色）即可捞出。焯烫虾仁时，锅不能开，否则虾仁容易烫老。

紧接着，起锅烧油，油烧至温热后，把料头（蒜片、姜片）加进来快速炒香。炒料头时，温热下锅即可，火候太大容易炒糊。蒜片炒香后，把黄瓜加进来，不要焯水，否则就不脆了，然后大火翻炒均匀。

看到黄瓜的颜色明显变绿后，把虾仁倒进来，继续大火翻炒均匀，让虾仁的鲜味和黄瓜的鲜味相互融合。炒香后，把调好的料汁搅拌均匀倒进来，继续大火翻炒均匀，让每一个菜品表面都裹上一层料汁。

总结：

全都炒香后，装入盘中，这道菜就完成了。这样炒出来的黄瓜和虾仁，清鲜脆嫩，特别入味好吃，而且颜值非常漂亮。喜欢的朋友们赶快试试吧。

本文原文来自网易