从藕片炒什锦到香菇面：6道适合食管癌患者的营养食谱

从藕片炒什锦到香菇面：6道适合食管癌患者的营养食谱

食管癌患者的饮食原则是清淡、易消化、营养丰富。中医认为，食管癌的致病因素不外乎“痰、气、虚”，故治应“化痰、理气、扶正”。下面详细介绍6个操作简便且适合食管癌患者吃的美味食疗方。

藕片炒什锦

材料：藕250g，猪肉100g，A调料（盐少许，料酒、淀粉各1小汤匙），干蘑菇3个，胡萝卜1根，豌豆荚20g，葱白1/2根，料酒、盐、胡椒粉、油各适量。

做法：

1. 将藕洗净去皮，切片。
2. 猪肉切片，用A调料浸泡至入味。
3. 干蘑菇水发、去蒂，沥水切成4瓣。
4. 胡萝卜切成薄片，豌豆荚切段。
5. 油锅烧热，先将猪肉煸炒变色，取出装盘备用。
6. 油锅烧热，将葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入少许料酒、盐、胡椒粉，再将炒好的肉片加入，搅拌即可。

功效解析：
藕具有清热生津、凉血止血、散瘀血等功效。藕还含有大量维生素C、维生素K和食物纤维，具有收缩血管和止血的作用，适合食管癌患者经常食用。

酒炖鳝鱼大蒜

材料：鳝鱼2条，大蒜2头，料酒适量。

做法：

1. 将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖又较深的容器内。
2. 大蒜剥去外皮后放入上述容器内，倒入没过鳝鱼的料酒，加盖停留片刻待用。
3. 将容器放入深锅内，注入适当的水，加盖上火蒸。
4. 待蒸至鳝鱼用筷子能戳透为止，盛入碗内，即可进食。

功效解析：

• 鳝鱼具有补中益血、温阳健脾、滋补肝肾、治虚损等功效。
• 大蒜可暖胰脏及肠胃，使停滞的气血通畅，消肿、祛寒。
• 体质虚弱者或因久病体虚而引起内脏不适、容易疲劳和不爱进食的人服用本品很有效果。

党参黄芪炖黑鱼

材料：黑鱼1条（约250g），党参30g，黄芪30g，红枣5枚。

做法：

1. 将党参洗净，切片；生鱼去鳞、鳃、肠脏，洗净；黄芪、红枣洗净。
2. 将全部材料一起放入炖盅内，加开水适量，隔水炖2小时，去黄芪，捞起黑鱼，调味即可。

功效解析：

• 食管癌术后患者多元气大伤、脾胃受损、气血两虚，导致创口难以愈合，且面色苍白、形体消瘦、精神疲惫、语声低微或懒言、食欲缺乏。此类患者应健脾、益气、养血，可食用本方。
• 党参具有补中益气、健脾益肺的功效，且含有多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖苷、皂苷及微量生物碱等，可增强人体免疫力和造血功能、扩张血管、降血压、改善微循环，对放化疗引起的白细胞减少症有改善作用。
• 黄芪具有补气固表、利水退肿、托毒排脓生肌等功效，还能增强人体免疫力。
• 黑鱼能补脾、益气、利水，常被用来制作术后患者的补养膳食。

桂圆藕片粥

材料：桂圆肉30g，藕100g，糯米1/2杯，糖适量。

做法：

1. 将桂圆肉清洗干净。
2. 藕洗净、去皮，切成薄片。
3. 糯米洗净后浸泡2小时。
4. 在深底锅内放入桂圆肉、藕和糯米，加入7杯水，旺火煮开，至米、藕熟烂。
5. 出锅前加入适量糖，即可食用。

功效解析：
桂圆具有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功效，适用于癌症患者的康复调理。

贝母梨

材料：梨3个，贝母15g，黑糖3大汤匙。

做法：

1. 梨洗净后，在梨的上1/4处横着切开，上部分做盖，将梨核挖去，备用。
2. 将贝母捣碎成粉末，分别放入3个梨中，上面撒上黑糖，盖上梨盖。
3. 将贝母梨放入蒸锅，用旺火蒸1小时取出，梨汁和果实一齐食用。

功效解析：

• 本品所选贝母为川贝母或浙贝母。对于素体热盛、痰黄黏稠、心烦口渴者，浙贝母较为合适；对于年老体弱、热象不明显者，川贝母较为合适。
• 梨不仅是补充人体必需营养素的重要水果之一，还有润肺、化痰、止咳、降火、清心、解疮毒和酒毒等作用。梨对食管癌、肺结核等也有良好疗效，还可以保护咽喉。

香菇面

材料：细挂面200g，干香菇4个，鲜香菇3个，金针菇1袋，葱头1/2个，西红柿200g，大蒜少许，肉桂叶1片，香菜末少许，料酒、汤料、盐、胡椒粉各适量。

做法：

1. 先将挂面煮一下，沥去水分备用。
2. 干香菇泡开洗净并切成丝，鲜香菇切成丝，金针菇切段，葱头切片，西红柿用开水烫一下去皮切方丁。
3. 油锅烧热，放入大蒜，炒出香味后放入葱头、西红柿反复煸炒，待西红柿黏糊后加入干香菇、鲜香菇、金针菇，倒入料酒、汤料、肉桂叶、盐和胡椒粉。
4. 挂面投入锅内稍煮，最后撒入香菜即可。

功效解析：
香菇具有滋补强壮、益气健胃、预防肿瘤的功效。香菇含有的香菇多糖能刺激癌症患者的免疫系统，使免疫力得到恢复和提高。此外，香菇中含有1,3-β-葡萄糖苷酶可阻止癌细胞扩散。

本文原文来自澎湃新闻